Chleb i podpłomyki drożdżowe z dynią i kawą zbożową

Chleb

Składniki:
- 193 g  purée z dyni po odciśnięciu z niej soku (420g surowej w całości)
- 66g fusów z zaparzonej kawy zbożowej
- 16g  mąki jęczmiennej
- 184g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 152g mąki pszennej uniwersalnej

- 11 g drożdży świeżych
- szczypta soli
- 1 łyżka płatków jęczmiennych

Podpłomyki

Dynię łącznie ze skórką zetrzeć na tarce do ziemniaków na papkę.

Drożdże rozkruszyć, dodać trochę letniej wody i mąki, pozostawić na 10 minut pod przykryciem.

Do miski wsypać mąki, fusy z kawy i sól.

Lekko wyrośnięty zaczyn połączyć z resztą składników. 

Wymieszać łyżką.

Dodać puree z dyni.

Składniki ciasta na pieczywo

Ciasto wyrobić na gładką masę, będzie się kleiło.

Na dno miski wrzucić łyżkę płatków jęczmiennych, żeby ciasto się za mocno nie przykleiło.

Pozostawić pod przykryciem z folii i ściereczki na jakieś 1 1/2-2 godziny.

Powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie widać, że ciasto urosło, pojawiły się rozstępy i uwidoczniły bąbelki w jego strukturze.

Na blasze ułożyć matę silikonową lub posypać mąką. 

Wyłożyć na blat ciasto tak, aby nie zepsuć jego struktury. Po prostu odwrócić miskę i postukać, żeby zawartość sama odpadła siłą grawitacji.

Na dnie miski pozostaną resztki ciasta i z nich zrobić podpłomyki.

Przykryć ściereczką i dodatkowo folią. 

Pozostawić do wyrośnięcia na 40-60 minut. 

Powinien podwoić swoją objętość.

Piekarnik rozgrzać do 230°C.

Tuż przed włożeniem bochenka piekarnik delikatnie spryskać wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów lub wstawić kokilkę z płynem.

Piec 25-30 minut do zbrązowienia.

źródła inspiracji:
inspiracja1
inspiracja2