Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

 

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

ciasto

430g mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki (14g) mąki ziemniaczanej
3 łyżki (48g) cukru

1 łyżeczka (5g) proszku 

szczypta soli

szczypta kurkumy
1/4 (33g) oleju

47g Planty
ok. 1/2 szklanki zimnej wody

budyń

2 budynie waniliowe
3 szklanki wody

27g x 2 stewia w proszku

pozostałe składniki

800g obranych i pokrojonych jabłek
cynamon

czubata łyżka (8g) cukru

7g kaszy manny

Ciasto:

Mieszamy mąkę z suchymi składnikami.

Dodajemy olej tak, żeby się grudki zrobiły. 

Dolewamy wody i wyrabiamy łyżką, a następnie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na 2 części, z czego jedna ma być trochę większa. 

Tą większą (spód ciasta) chowamy do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika.
W tym czasie, gdy ciasto sobie odpoczywa, zajmujemy się jabłkami. 

Umyte i pokrojone jabłka zasypujemy sporą ilością cynamonu i cukrem.

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. 

Wyklejamy spód silikonowej formy oraz robimy rancik. 

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

W tym czasie przygotowujemy budyń.

Zagotowujemy 2,5 szklanki wody, dodajemy stewię. 

Budynie rozrabiamy w kubku z pozostałą wodą.

Dodajemy do gotującej się w garnku wody cały czas mieszając.

Wyjmujemy z piekarnika blachę, podnosimy temperaturę do 180 stopni.
Podpieczone ciasto wysypujemy delikatnie i w miarę równo kaszą manną (żeby wchłonęła wilgoć z jabłek). Wykładamy na nią jabłka i zalewamy je gorącym budyniem. 

Na wierzch ścieramy na grubej tarce ciasto wyjęte z zamrażalnika.
Ciasto przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) lub matą silikonową, pieczemy jakieś 35 minut.

Po tym czasie zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze ze 20 minut (tak by wierzch był zrumieniony).

źródło