Dehydracja - suszenie

Suszenie

    Suszenie żywności jest jedną z najstarszych form przedłużania jej trwałości. Obecnie mamy do dyspozycji dehydratory, które usprawniają ten proces w każdej szerokości geograficznej i przy każdej pogodzie.   Suszenie powoduje redukcję wody z produktów, która może stać się wspaniałym przyczynkiem do rozwoju bakterii, wirusów i grzybów. Traci się w ten sposób dużą ilość witaminy A i C. Zazwyczaj proces suszenia zajmuje 6-16 godzin dla jarzyn i 12-48 godzin dla owoców, bo zawierają więcej płynu.

Metody suszenia

• Suszenie na słońcu To trudniejsza forma suszenia, bo uzależniona od nasłonecznienia, które powinno trwać od trzech do czterech dni,
  
• Suszenie w piekarniku Wiele osób stosuje metodę piekarnikową, choć nie jest efektywna, a suszone produkty znacznie tracą na smaku, zapachu i wartościach odżywczych. Należy suszyć poniżej 90°C. Co więcej, należy dehydrować przy uchylonych drzwiczkach piekarnika oraz cyrkulacją powietrza,
• Elektryczny dehydrator To najlepsza z metod. Elektryczny dehydrator jest energooszczędny i można regulować jego temperaturą (niestety na razie tylko w kilku egzemplarzach jest termostat)  na niskich "rejestrach", aby nie utracić cennych składników. 

 Tabela suszenia owoców

Jabłka	Umyć. Obrać, jeśli chcesz. Wydrylować gniazda nasienne. Pokroić na plastry, półplastry lub kawałki.	6-24 godzin	Twarde, nie wilgotne
Morele	Umyć. Nie obierać. Przepołowić i wydrylować. Odwrócić skórką do wewnątrz lub pokroić na plastry.	24-36 godzin	Twarde i mięsiste
Banany	Obrać. Pokroić na plastry.	6-10 godzin	Twarde i nieco lepkie
Winogrona	Umyć. Przepołowić. Usunąć nasiona. Położyć skórką do góry. Jasne odmiany szybciej się suszą niż różowe czy ciemne.	12-24 godzin	Rodzynki
Brzoskwinie	Umyć. Obrać, jeśli chcesz. Przepołowić. Wydrylować. Pokroić na plastry.	6-15 godzin	Twarde, nieco lepkie wewnątrz
Gruszki	Umyć. Obrać, jeśli chcesz. Wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić podobnie jak jabłka.	6-10 godzin	Twarde
Śliwki	Umyć. Nie obierać. Przepołowić i usunąć pestki. Położyć skórką do góry lub pokroić na paseczki.	6-10 godzin	Twarde i mięsiste
Truskawki	Umyć. Przepołowić. Umieścić skórką do góry.	6-12 godzin	Bardzo twarde i kruche.

 źródło