Sok z kiszonych buraków

1 kg buraków
3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki żytniej / kromka lub skórka żytniego chleba
1 1/2 łyżeczki soli
2 litry wody

Buraki umyć, odkroić brzydką część z ogonkiem i ewentualne oczka. Nie obieram ze skórki.

Zetrzeć na tarce o dużych okach. Niektórzy kroją w ósemki.

Pokroić w plasterki czosnek.

Osolić i dodać mąkę.

Zalać wodą - u mnie kranówka. Przepisy mówią o letniej przegotowanej.

Wymieszać.

Umieścić buraki za pomocą łyżki w słoju  i zalać wodą.

Obciążyć, by nic nie pływało na powierzchni - szklanka z płynem.

Tak przygotowany sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Po tym czasie można odcedzić sok i przechowywać w lodówce po zamknięciu pokrywką, a buraczki wykorzystać do surówek.
Gdy zlejemy sok, możemy jeszcze raz zalać buraki wodą i po dwóch dniach nastawić drugą porcję.

Kiszenie i wskazówki 

inspiracja