Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

 

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

ciasto

430g mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki (14g) mąki ziemniaczanej
3 łyżki (48g) cukru

1 łyżeczka (5g) proszku 

szczypta soli

szczypta kurkumy
1/4 (33g) oleju

47g Planty
ok. 1/2 szklanki zimnej wody

budyń

2 budynie waniliowe
3 szklanki wody

27g x 2 stewia w proszku

pozostałe składniki

800g obranych i pokrojonych jabłek
cynamon

czubata łyżka (8g) cukru

7g kaszy manny

Ciasto:

Mieszamy mąkę z suchymi składnikami.

Dodajemy olej tak, żeby się grudki zrobiły. 

Dolewamy wody i wyrabiamy łyżką, a następnie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na 2 części, z czego jedna ma być trochę większa. 

Tą większą (spód ciasta) chowamy do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika.
W tym czasie, gdy ciasto sobie odpoczywa, zajmujemy się jabłkami. 

Umyte i pokrojone jabłka zasypujemy sporą ilością cynamonu i cukrem.

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. 

Wyklejamy spód silikonowej formy oraz robimy rancik. 

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

W tym czasie przygotowujemy budyń.

Zagotowujemy 2,5 szklanki wody, dodajemy stewię. 

Budynie rozrabiamy w kubku z pozostałą wodą.

Dodajemy do gotującej się w garnku wody cały czas mieszając.

Wyjmujemy z piekarnika blachę, podnosimy temperaturę do 180 stopni.
Podpieczone ciasto wysypujemy delikatnie i w miarę równo kaszą manną (żeby wchłonęła wilgoć z jabłek). Wykładamy na nią jabłka i zalewamy je gorącym budyniem. 

Na wierzch ścieramy na grubej tarce ciasto wyjęte z zamrażalnika.
Ciasto przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) lub matą silikonową, pieczemy jakieś 35 minut.

Po tym czasie zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze ze 20 minut (tak by wierzch był zrumieniony).

źródło

Ciasto francuskie z pieguskiem

Ciasto francuskie z pieguskiem

   Ciasto francuskie komercyjne lub własnoręcznie wykonane wspaniale nada się na świąteczne wypieki. Tym razem skusiłam się na pierożki z masą makową. Właściwie skorzystałam z moich poprzednich dokonań kulinarnych.
   We Francji ciasto francuskie określa się mianem "pâte feuilletée", co znaczy "ciasto wykonane jak listki, listkowe". Składa się ono z na przemian ułożonych warstw tłuszczu i ciasta. Woda w cieście parując, powoduje rozdzielenie się warstw i uniesienie ich. Ze względu na pracochłonne wyrabianie jest rzadko przygotowywane przez kucharki. 

ciasto francuskie

piegusek

Ciasto francuskie:

2 szklanki mąki pszennej (pełnoziarnista 1:1 zwykła)

230g margaryny roślinnej

1 łyżeczka soli

ewentualnie zimna woda

Umieścić schłodzoną margarynę wyjętą prosto z lodówki na desce do krojenia lub stolnicy. 

Posypać 1/4 filiżanki zwykłej mąki i za pomocą wałka do ciasta lub czegoś ciężkiego, wałkować tłuszcz, aż spłaszczy się trochę, ale nadal będzie chłodny.
Rozwałkować krawędzie margaryny, aby utworzyły kwadrat.  

Umieścić w pojemniku i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut.
W tym czasie do miski wsypać 2 szklanki mąki, sól i tyle wody, aby zagnieść ciasto na gładką i elastyczną masę.
Pozostawić ciasto w spoczynku na kilka minut, a następnie rozwałkować na wystarczająco duży placek, w który będzie można zawinąć w nim kwadrat masła.
Najlepiej, żeby rogi masła opierały się o ściany ciasta.

Wtedy zrobić paczuszkę i owinąć rogami ciasta tłuszcz.

Kiedy ciasto dobrze zamknęło kawałek margaryny, można rozwałkować ciasto na prostokąt na szerokość 7 cm i długość 10 cm.  

Zmrożona margaryna będzie opierać się wałkowi, ale nie trzeba się zniechęcać.
Teraz unieść krawędzie prostokąta wzdłuż dłuższego boku i złożyć na siebie, dzięki czemu ma trzy warstwy. Umieścić arkusz z ciasta francuskiego w lodówce i odstawić na co najmniej 15 minut.  

Następnie wyjąć i ponownie rozwałkować.

Czynność powtórzyć kilka razy (trzy-cztery warstwy).
Potem wstawić ciasto do lodówki.

Podzielić na dwie części.  

Zamrozić połowę i korzystać z drugiej.

Z ciasta wycinać szklanką okręgi i nadziewać masą makową.

Zlepić brzegi i kłaść na blaszkę.

Piec do zrumienienia i rozwarstwienia ciasta.

źródło domowego wykonania ciasta francuskiego

Kruche ciasteczka z dynią

Kruche ciasteczka z dynią

100 g dyni startej na drobnych oczkach
100 g margaryny Planta
1 i 1/4 szklanki (200g) mąki pszennej pełnoziarnistej
szczypta cynamonu

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, aż masa stanie się lepka.
Odrywać kawałki i formować ciasteczka.
Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.
Piec w 180°C przez 20 minut, aż będą twardawe, po ostygnięciu staną się chrupiące.
Jak dla mnie nieco zbyt tłuste.


 źródło