Placek drożdżowy ze śliwkami i owocami czarnego bzu

Placek drożdżowy ze śliwkami i owocami czarnego bzu

Ciasto makowe

2 szkl. mąki
1 szkl. wody
2/3 szkl. maku
3/4 szkl. cukru
1/2 szkl. oleju
2 łyżeczki proszku
2 cytryny (skórka i sok)
sól

Piec w 180C przez 40-45 min.



źródło: Jadłonomia

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb żytni na zakwasie

1 kg mąki żurkowej (żytniej)
1/2 litra letniej wody
sól

zakwas: 50g mąki żurkowej (żytniej)
100g letniej wody

Zaczynamy od zakwasu: w słoiku, dużym kubku, miseczce rozrobić mąkę z wodą i odstawić na 24h w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie do zakwasu wsypać 1/3 mąki z przepisu (330g) i te 1/2 litra letniej wody.
Wymieszać i odstawić na 14h. Ciasto zacznie rosnąć jak na drożdżach, dlatego potrzebna jest większa miska.

Dodać resztę mąki i sól. Przełożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin.

Piekarnik nastawić na 250C i wstawić naczynie z wodą. Piec przez 10 minut, potem ustawić na 180C i piec 40-60 minut, aż patyczek będzie suchy.

Sernik ziemniaczany pełnoziarnisty

500g ugotowanych ziemniaków (najlepiej świeżo ugotowane, bo lepiej się tłucze)
1 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
5-7 łyżek cukru trzcinowego
skórka i sok z 1 pomarańczy

Ziemniaki ugnieść widelcem.
Dodać mąkę i skrobię.
Cukier połączyć w kubeczku z sokiem z pomarańczy i otartą skórką - dodać.
Nastawić piekarnik na 180C i piec 45 minut.

Babka kakaowa

1 1/2 szklanki wody
1/3 szklanki oleju
1 1/2 łyżeczki octu
1 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/3 szklanki kakao
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku
sól

Osobno wymieszać mokre składniki (oprócz octu), oddzielnie suche. Połączyć i dodać ocet.
Przelać do foremki i piec w 180C przez 30-40 minut, aż patyczek będzie suchy.

Babka cytrynowa z bananem

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/3 szklanki oleju
1 1/3 szklanki wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 cytryna (sok + skórka) lub kwasek cytrynowy łyżeczka (rozpuścić w wodzie)
ew. banan

Mąkę napowietrzyć lekko podrzucając widelcem.
Dodać sypkie składniki. Następnie płynne. Połączyć.
Można pokroić banana w plasterki i udekorować ciasto, będzie słodsze.
Wlać do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec 50-60 minut, aż patyczek będzie suchy.

Mazurek pełnoziarnisty z pomarańczową polewą chałwową

Mazurek pełnoziarnisty

Mazurek:

3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżka skrobi
2 łyżki cukru trzcinowego
sól
50g oleju kokosowego

Wyrobić ciasto na masę.
Wygnieść dno foremki.
Wstawić do piekarnika 160C na 30 minut.

Polewa chałwowa:

6 łyżek mielonego sezamu
1 pomarańcza (sok i skórka)

6 łyżek cukru trzcinowego

rodzynki

W kubeczku wymieszać składniki.

Na ciasto, które już ostygło, nakładać warstwę polewy i dekorować rodzynkami.

Drożdżówka ze śliwkami

25g drożdże prasowane,
400g mąki pszennej pełnoziarnistej,
100g mąki pszennej zwykłej,
8 śliwek,
łyżki cukru trzcinowego,
4 sól

Pizza żytnio- pszenna z cukinia i papryką

Pizza żytnio- pszenna z cukinia i papryką

230g mąka żurkowa
340g mąka pszenna pełnoziarnista
33g świeżych drożdży
sól
kminek
zioła prowansalskie
przecier pomidorowy
132g cukinia
44g papryka czerwona

Do dużej miski wsypać mąkę żytnią i pszenną.
Skruszyć drożdże, osolić i dodać kminek.
Wlewać stopniowo, mieszając, letnią wodę.
Ciasto powinno być zwarte.
Rozłożyć w formie do pieczenia.
Pokrojone warzywa ułożyć na wierzchu pizzy.
Polać przecierem pomidorowym i posypać ziołami prowansalskimi.
Piec w 170C przez 40-45 minut.

Naleśniki pełnoziarniste pszenne

Naleśniki pełnoziarniste pszenne polane przecierem pomidorowym i posypane tymiankiem

mąki pełnoziarnistej pszennej
sól
woda

przecier pomidorowy
tymianek

Ciasto makowo-cytrynowe

Ciasto makowo-cytrynowe

223g mąki razowej pszennej
23g cukru trzcinowego
1 łyżeczka sody (32g)
100g maku (2/3 szklanki)
80g cytryny - skórka i sok
72g oleju
1 1/2 szklanki wody
sól

Składniki wymieszać.
Przełożyć do foremki.
Piec w 180C przez 30 minut w płaskiej formie lub 45-50 minut w keksówce.

źródło inspiracji

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

505g mąki żytniej żurkowej
508g mąki pszennej razowej, typ 1850
4 łyżeczki soli
14g mielonego siemienia
108g łuskanego słonecznika
52g mielonych konopi
10 łyżeczek (90g) zakwasu

Wsypać mąki i resztę składników do wysokiej miski i wyrabiać.
Gdy powstanie w miarę jednolite ciasto, przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki.
Nakryć lub wstawić do piekarnika i odstawić na 8-9 godzin do wyrośnięcia.
Po tym czasie nastawić piekarnik na 190C i razem z chlebem ustawić kokilki z wodą.
Piec 1 h 20 minut.

Szerzej o konopi i siemieniu tutaj.

Naleśniki z dynią

Naleśniki z dynią

mąka pszenna razowa
dynia, starta drobno
gałka muszkatołowa
cynamon
proszek do pieczenia
sól

Szare kluski z tofu i cebulą

Szare kluski z tofu i cebulą

1081g ziemniaków surowych

127g mąki pszennej pełnoziarnistej

84g skrobi ziemniaczanej

sól

120g cebuli

73g tofu naturalnego

Ziemniaki zetrzeć na papkę na tarce.

Odlać nadmiar wody.

Dodać mąkę i wymieszać.

Dodać skrobię.

Kłaść łyżką na osolony wrzątek.

Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia.

Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną cebulę i zrumienić.

Kluski połączyć z cebulą i tofu pokrojonym w kostkę.

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

 

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

ciasto

430g mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki (14g) mąki ziemniaczanej
3 łyżki (48g) cukru

1 łyżeczka (5g) proszku 

szczypta soli

szczypta kurkumy
1/4 (33g) oleju

47g Planty
ok. 1/2 szklanki zimnej wody

budyń

2 budynie waniliowe
3 szklanki wody

27g x 2 stewia w proszku

pozostałe składniki

800g obranych i pokrojonych jabłek
cynamon

czubata łyżka (8g) cukru

7g kaszy manny

Ciasto:

Mieszamy mąkę z suchymi składnikami.

Dodajemy olej tak, żeby się grudki zrobiły. 

Dolewamy wody i wyrabiamy łyżką, a następnie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na 2 części, z czego jedna ma być trochę większa. 

Tą większą (spód ciasta) chowamy do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika.
W tym czasie, gdy ciasto sobie odpoczywa, zajmujemy się jabłkami. 

Umyte i pokrojone jabłka zasypujemy sporą ilością cynamonu i cukrem.

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. 

Wyklejamy spód silikonowej formy oraz robimy rancik. 

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

W tym czasie przygotowujemy budyń.

Zagotowujemy 2,5 szklanki wody, dodajemy stewię. 

Budynie rozrabiamy w kubku z pozostałą wodą.

Dodajemy do gotującej się w garnku wody cały czas mieszając.

Wyjmujemy z piekarnika blachę, podnosimy temperaturę do 180 stopni.
Podpieczone ciasto wysypujemy delikatnie i w miarę równo kaszą manną (żeby wchłonęła wilgoć z jabłek). Wykładamy na nią jabłka i zalewamy je gorącym budyniem. 

Na wierzch ścieramy na grubej tarce ciasto wyjęte z zamrażalnika.
Ciasto przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) lub matą silikonową, pieczemy jakieś 35 minut.

Po tym czasie zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze ze 20 minut (tak by wierzch był zrumieniony).

źródło

Babka pomarańczowa

Babka pomarańczowa

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki mąki pszennej zwykłej
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 i 1/3 szklanki wody
1 łyżeczka cukru wanilinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
skórka starta z 1 pomarańczy




Mąkę wsypać do miski.
Następnie dodawać składniki według spisu.
Przełożyć ciasto do formy silikonowej (u mnie płaska forma, więc krócej piekę).
Piec w 170ºC przez około 30-35 minut.
Sprawdzić patyczkiem, czy babka sucha.
Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

źródło

Ciasto drożdżowe z mąki pszennej pełnoziarnistej

Ciasto drożdżowe z mąki pszennej pełnoziarnistej

467g mąki pszennej pełnoziarnistej

32g drożdży świeżych

sól

15g wiórków kokosa

21g zmielonego sezamu

27g sproszkowanej stewii

Do miski wrzucić mąkę.

Wkruszyć drożdże.

Osolić.

Wlewać letnią wodę i mieszać, aż masa stanie się wilgotna i nie będzie suchej mąki.

Ciasto przełożyć do formy i posypać kokosem, sezamem i stewią.

Odczekać godzinę w pokojowej temperaturze, aż wyrośnie.

Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170C.

Piec 45 minut, aż patyczek po nakłuciu ciasta będzie suchy.

Po raz pierwszy zrobiłam ciasto ze stuprocentowo razowej mąki. Efekt przeszedł moje oczekiwania, bo ciasto było pulchne, kruche. Staram się nie słodzić zbytnio, a saszetka stewii w zupełności mnie zadowala. Sezam i kokos podzieliły wypiek na dwie części.

Drożdżówka z makiem

26g drożdży
379g mąki pszennej zwykłej
98g mąki żytniej
126g mąki pszennej pełnoziarnistej
21g maku
40g stewii

Drożdże wkruszyć do miski z mąkami i dolewać ciepłej wody.
Wyrabiać, aż składniki się połączą na gładką masę.
Przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia.
Mak zmielić w młynku.
Po godzinie posypać równomiernie ciasto makiem i stewią.
Wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika i piec 45 minut.

Ciasto bananowe

Ciasto bananowe

523g bananów bez skórki
70g płatków owsianych
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki mąki razowej lub 36g starego ciasta (u mnie dyniowe mrożone)

Banany ugnieść widelcem.
Dosypać płatki, cynamon i mąkę lub skruszyć ciasto.
Przełożyć do foremek.
Piec w 170C przez 45 minut.

dojrzałe banany

Ciasto dyniowe z siemieniem i octem jabłkowym

190g mąki pszennej
40g płatków owsianych
sól
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy korzennej
14g cukru trzcinowego
225g dyni prażonej, puree
7g mielonego siemienia
chlust octu jabłkowego
1/2 filiżanki ciepłej wody


Składniki suche wymieszać.
Dodać resztę składników i połączyć w jednolitą masę.
Ciasto przełożyć do formy i równomiernie ugnieść.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 C na 30 minut.

Cebularze lubelskie

Cebularze lubelskie

      Smak cebularza znam z wakacyjnego pobytu w rejonie Lublina. Ten okrągły placek pszenny ze zrumienionym nadzieniem doprawionym makiem jest prosty w wykonaniu, a moment degustacji - bezcenny.


Ciasto:
24g świeżych drożdży
150g mąki pszennej pełnoziarnistej
150g mąki pszennej uniwersalnej (zwykłej)
1 szklanka mleka roślinnego (użyłam mleka z białej fasoli)
sól


Farsz cebulowy:
3 cebule
4g maku
curry
gomasio lub sól

Cebulę posiekać i usmażyć na teflonowej patelni, aż się lekko zeszkli.
Dodać mak i doprawić.
Na macie silikonowej łyżką kłaść i formować okręgi jak na mini pizzę.
Nałożyć na środek farsz cebulowy.
Odczekać aż podrośnie z 20 minut.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170°C i piec przez 20 minut.