Recyklingowe warzywne ciastka z pulpy

Recyklingowe warzywne ciastka z pulpy

273g pulpy warzywnej pochodzącej z sokowirówki po wyciśnięciu soku (burak, marchewka)
274g okary sojowej
509g (5 sztuk) bananów
291g ciasta kakaowego
150g pieguska
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru + do posypania

Składniki wymieszać.
Banany ugnieść widelcem i połączyć z masą warzywną.
Posypać cukrem po wierzchu.
Kłaść cienką warstwę na blaszkę i piec w 180°C, aż ciastka stwardnieją (30-40 minut). Można też dehydrować.
Wyjąć i odstawić do wyschnięcia. Najlepiej na kratce.

Pulpa z sokowirówki to też wartościowy produkt. Nie wyrzucam jej, bo mogę zadziałać w kuchni kreatywnie. Wystarczy wymienić: krakersy, ciasteczka, pastę do smarowania, pasztet, kotleciki. Nie trzeba marnotrawić żywności.

Raw Food Made Easy: For 1 Or 2, Autorzy Jennifer Cornbleet, 2005

Dlaczego i jak moczyć surowe orzechy i nasiona?

          Namaczanie sprawia, że po kilku godzinach stają się bardziej miękkie i łatwiej je zmiksować (mleko, sos, dresing, pasta), ponadto, uwalniają się enzymy trawienne. Nie mogą być jednak rozmoczone i stracić swojego charakterystycznego orzechowego zapachu.

         Najlepiej umieścić je w szklanym słoiku, zalać wodą, wstrząsnąć i odstawić w temperaturze pokojowej na określoną ilość czasu. Następnie umieścić na sicie, aby odsączyć wodę.

Typ	ilość suchych	czas namaczania	ilość namoczonego
Migdały	1 szklanka	8-12 h	1 1/2 szklanki
Orzechy włoskie	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Pekany	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Słonecznik	1 szklanka	6-8 h	1 1/3 szklanki
Sezam	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Nerkowce	1 szklanka	2 h	1 szklanka

Dlaczego i jak moczyć suszone owoce?

           Podobnie jak nasiona i orzechy, owoce namacza się, aby zmiękły i lepiej poddały obróbce. Moczenie ich od 10 do 30 minut powoduje lepszą przyswajalność.

Produkty zawierające krzemionkę i magnez

Produkty zawierające krzemionkę i magnez:

pestki dyni,

szpinak,

jabłka,

pomarańcze,

wiśnie,

ogórki,

cebulę,

buraki,

seler naciowy,

migdały,

banany,

kaszę gryczaną,

kakao,

skrzyp,

pokrzywa.

Krzem uczestniczy w procesach wzrostu tkanek, np. włosów, chrząstek, paznokci i kości. Dużym znaczeniem jest biosynteza kolagenu, glikozoaminoglikanów i kalcyfikacja szkieletu. Zapewnia on bowiem elastyczność kośćca, a także naskórka czy tkanki łącznej. Krzem zawarty w elastynie zapobiega odkładaniu się lipidów w naczyniach krwionośnych. Kwas ortokrzemowy blokuje w przewodzie pokarmowym wchłanianie jonów glinu, które powodują stan otępienia.

     Zaburzenia metabolizmu krzemu mogą przejawiać się dysfunkcjami, jak: miażdżyca, cukrzyca, choroby skórne, nowotwory, gruźlica, kamica nerkowa, szybsze starzenie się, obniżona odporność.

Magnez zawarty w tak zwanej "twardej wodzie" powoduje, że pijący ją rzadziej uskarżają się na układ naczyniowy. Ten sojusznik serca stabilizuje także funkcje układu nerwowego. Bierze udział w przemianie węglowodanów, białek i tłuszczów.

Sałatka z buraczków z imbirem

Sałatka z buraczków z imbirem

dwa buraki
1/4 cebuli
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżka musztardy
chlust octu jabłkowego
14g natki
sól
opcja: orzechy włoskie/ migdały lub naturalne tofu

Buraki gotować, aż zmiękną.
Pokroić w kostkę.
Cebulę i natkę posiekać.
Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Doprawić musztardą, octem i ewentualnie solą.
Można dodać orzechy.

Ciasto francuskie z pieguskiem

Ciasto francuskie z pieguskiem

   Ciasto francuskie komercyjne lub własnoręcznie wykonane wspaniale nada się na świąteczne wypieki. Tym razem skusiłam się na pierożki z masą makową. Właściwie skorzystałam z moich poprzednich dokonań kulinarnych.
   We Francji ciasto francuskie określa się mianem "pâte feuilletée", co znaczy "ciasto wykonane jak listki, listkowe". Składa się ono z na przemian ułożonych warstw tłuszczu i ciasta. Woda w cieście parując, powoduje rozdzielenie się warstw i uniesienie ich. Ze względu na pracochłonne wyrabianie jest rzadko przygotowywane przez kucharki. 

ciasto francuskie

piegusek

Ciasto francuskie:

2 szklanki mąki pszennej (pełnoziarnista 1:1 zwykła)

230g margaryny roślinnej

1 łyżeczka soli

ewentualnie zimna woda

Umieścić schłodzoną margarynę wyjętą prosto z lodówki na desce do krojenia lub stolnicy. 

Posypać 1/4 filiżanki zwykłej mąki i za pomocą wałka do ciasta lub czegoś ciężkiego, wałkować tłuszcz, aż spłaszczy się trochę, ale nadal będzie chłodny.
Rozwałkować krawędzie margaryny, aby utworzyły kwadrat.  

Umieścić w pojemniku i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut.
W tym czasie do miski wsypać 2 szklanki mąki, sól i tyle wody, aby zagnieść ciasto na gładką i elastyczną masę.
Pozostawić ciasto w spoczynku na kilka minut, a następnie rozwałkować na wystarczająco duży placek, w który będzie można zawinąć w nim kwadrat masła.
Najlepiej, żeby rogi masła opierały się o ściany ciasta.

Wtedy zrobić paczuszkę i owinąć rogami ciasta tłuszcz.

Kiedy ciasto dobrze zamknęło kawałek margaryny, można rozwałkować ciasto na prostokąt na szerokość 7 cm i długość 10 cm.  

Zmrożona margaryna będzie opierać się wałkowi, ale nie trzeba się zniechęcać.
Teraz unieść krawędzie prostokąta wzdłuż dłuższego boku i złożyć na siebie, dzięki czemu ma trzy warstwy. Umieścić arkusz z ciasta francuskiego w lodówce i odstawić na co najmniej 15 minut.  

Następnie wyjąć i ponownie rozwałkować.

Czynność powtórzyć kilka razy (trzy-cztery warstwy).
Potem wstawić ciasto do lodówki.

Podzielić na dwie części.  

Zamrozić połowę i korzystać z drugiej.

Z ciasta wycinać szklanką okręgi i nadziewać masą makową.

Zlepić brzegi i kłaść na blaszkę.

Piec do zrumienienia i rozwarstwienia ciasta.

źródło domowego wykonania ciasta francuskiego

Placki drożdżowe wielozbożowe

Placki drożdżowe wielozbożowe

181g maślanki migdałowej
11g mielonych pestek melona "honeydew"
17g świeżych drożdży
25g mielonego karobu
20g mielonego prosa
40g mąki pszennej pełnoziarnistej

Składniki połączyć.
Odstawić do nasączenia.
Smażyć na teflonowej patelni z obu stron.

Drożdżowe babeczki z dynią i placki z dynią i makiem

Placki drożdżowe z dynią i makiem

Drożdżowe babeczki z dynią

15g drożdży prasowanych, świeżych
300g mąki pszennej zwykłej
100g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka surowej dyni
1/2 szklanki masy makowej
ksylitol dla osłodzenia

Zrobić zaczyn z drożdży, mąki i takiej ilości wody, aby można zagnieść kulę z ciasta.
Przykryć ściereczką i zawiniątko przenieść w miejsce bez przeciągów w temperaturze pokojowej.
Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieść placuszki i wylepić foremki na babeczki.
Wierzch napełnić startą drobno dynią, masą makową i posypać ksylitolem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 170°C przez 20 minut.

Oczywiście jest to przepis podstawowy, który można wzbogacić i wykorzystywać na różne okazje.

Piegusek witariański

Witariański piegusek

200g pulpy migdałowej (powstałej po zrobieniu mleka migdałowego)
100g maku
110g banana

Widelcem rozgnieść banana i połączyć z makiem i migdałami.

Mleko migdałowe

Mleko z migdałów

1 szklanka suchych migdałów
jakieś 4 szklanki wody

Wieczorem namoczyć w wodzie migdały ze skórką.
Rano obrać brązową łupinkę.
Wrzucić do blendera i zalać podwójną ilością wody z kranu.
Zmiksować.
Odcedzić pulpę z mleka przez gazę lub na sitku.
Ponownie przełożyć pastę migdałową do blendera i zalać podwójną ilością wody.
Zmiksować.
Odcedzić dobrze pulpę.
Mleko przechowywać w lodówce.
Pulpę można zamrozić.

Surówka z buraka i marchewki z octem jabłkowym

4 małe lub 2 duże buraki, starte
3-4 marchewki, starte
1/4 cebuli, posiekana
zielone warzywa liściaste (szpinak, botwina, jarmuż)
migdały, posiekane
3 łyżki octu jabłkowego
sok z 1 pomarańczy

   Moja wersja wygląda następująco:
120g jabłka
172g białej kapusty
130g czerwonej kapusty
56g buraków
13g marchewki
18g mandarynki
2 łyżki octu jabłkowego

Poszatkować kapustę, jabłka, buraki i marchewkę zetrzeć na tarce lub kroić w słupki typu julienne.
Całość skropić octem.
Odstawić na kilkanaście minut.


źródło

Witariański tort z dynią

Witariański tort z dynią

   Międzynarodowy Dzień Wegetarianizmu postanowiłam uczcić witariańskim tortem. To niezwykle szybki i mało skomplikowany przepis, zdrowy, odżywczy, a przy tym walory smakowe przerosły moje najśmielsze oczekiwania co do tego rodzaju deseru.

Na 1 porcję:

podstawa ciasta:
1/2 banana, zmiażdżony
15g mielonych migdałów

nadzienie:
121g dyni, starta

ornament:
1 średnia śliwka
1 listek mięty

Składniki na podstawę ciasta zmieszać widelcem na jednolitą masę i wyłożyć dno miseczki w taki sposób, żeby równomiernie pokryła naczynie aż po brzegi.
Odstawić na pół dnia pod przykryciem z gazy.
Wieczorem napełnić miseczkę masą ze startej dyni, aby widoczny były rant podstawy ciasta.
Nałożyć ósemki ze śliwki w rozetkę i przybrać listkiem mięty.
Nakryć gazą i odstawić na noc.
Rano ciasto będzie puszyste od enzymów i słodziutkie.

Kosztorys:
banan 1zł
migdały 0,60zł
dynia 0,40zł
śliwka 0,20zł
mięta 0,01zł
=
2,21zł

Organizator: trzydziestoletnia_panna

Placek jabłkowy z rozetką

Placek jabłkowy z rozetką

Składniki suche:

• 1/2 szkl. mąki pszennej zwykłej,
• 1 szkl. płatków jęczmiennych,
• 3 łyżki mielonych migdałów,
• 1/4 szkl. cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki wilgotne:

• 1/3 szkl. wody,
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego.

Nadzienie:

• 300 g jabłek,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 3 łyżki kaszy manny. 

Rozetka:

• 1 średnie jabłko,
• kilka śliwek węgierek,
• kilka borówek amerykańskich.

W misce wymieszać suche składniki: mąkę, płatki, zmielone migdały, cukier i proszek do pieczenia. 

Dolewać mokre składniki i dokładnie wymieszać. 

Ciasto jest płynne, należy je odstawić, żeby płatki wchłonęły płyn. 

Włączyć piekarnik na 170° C.

W tym czasie przygotować nadzienie na placek.

Do rondla wrzucać cząstki jabłek i na średnim ogniu prażyć, cały czas mieszając.

Kiedy jabłka stopniowo będą zmieniały konsystencję, dosypywać powoli kaszę mannę i cynamon.

Zdjąć z gazu i odstawić do ostygnięcia.

Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę.

Rozprowadzić równo po całym jej dnie.

Włożyć do piekarnika na 15 minut.

Po tym czasie na ciasto wyłożyć farsz jabłkowy. 

Górę ozdobić rozetką z jabłek i ozdobić śliwkami i borówkami. 

Piec jakieś 35 minut.

źródło inspiracji

Makaron orkiszowy z pesto z cukinii i bazylii

Makaron orkiszowy pełnoziarnisty

- 80 g makaronu orkiszowego, świderki
- 1 mała lub 1/2 dużej cukinii ugotowanej na parze "al dente"
- garść liści bazylii
- 1 łyżka migdałów
- 1 ząbek czosnku
- olej do smażenia
- sól lub gomasio

Makaron ugotować na pół twardo według przepisu.

Pesto:
Składniki zmiksować w blenderze.

Makaron przełożyć do miski lub na talerz.
Polać pesto.

źródło inspiracji

Placek z jabłkami na surowo

Spód ciasta:
2 szkl. namoczonych migdałów
1 szkl. daktyli
1 łyżeczka skórki z cytryny, pomarańczy lub tartego imbiru

Zmiksować masę i przełożyć do silikonowej formy - ugnieść.
Jeśli dysponujemy zwykłą formą lub ceramiczną, warto posmarować ją olejem, żeby ciasto łatwo odchodziło przy krojeniu.

Nadzienie:
6-8 jabłek
1 szkl. namoczonych daktyli
1 szkl. orzechów włoskich
1 szkl. rodzynków
cynamon, gałka muszkatołowa
skórka z cytryny

3-4 jabłka pokroić w kostkę, resztę zetrzeć na tarce.
Daktyle zalać sokiem z cytrusa (np. pomarańcza) lub jabłek.
Daktyle zmiksować.
Połączyć składniki za pomocą szpatułki lub łyżki.
Na spód ciasta nanieść jabłeczne nadzienie.

źródło

Tartaletki migdałowe z makiem i bananowo-cytrynowym nadzieniem

Tartaletki z nadzieniem

 Spód ciastek

250g migdałów

50g maku
4-5 łyżek syropu z agawy, klonowego
lub
namoczonych suszonych daktyli

Migdały zmielić, ale zostawiając drobinki.
Zmieszać mak z syropem lub daktylami.
Przełożyć do foremek i ugnieść (z tej ilości można zrobić 4 mini tartaletki lub jedną średnią), zamrozić na kilkanaście minut lub schłodzić w lodówce przez kilka godzin.


Nadzienie

1-2 banany
skórka z cytryny

ewentualnie przybranie z owoców lub ziół (np. mięta)

Banany ugnieść na mus.
Zmieszać ze skórką i wypełnić zagłębienia spodów tartaletek.

źródło inspiracji

Kus kus na soku jabłkowym z owocami

Zagotować 1 szkl. soku z jabłek.

Zdjąć z ognia.

Dodać 1/2 szkl. kus kusu i odstawić na 5 minut.

Wrzucić pokruszone migdały i namoczone wcześniej daktyle.

Posypać cynamonem.

Proteinowy krem z karobem

1 szkl. migdałów, namoczyć na noc
1 szkl. orzechów laskowych, namoczyć na noc
1 łyżka zarodków pszennych
4 łyżki mielonego karobu
2 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka melasy buraczanej

Zmiksować przy pomocy robota kuchennego.
Przełożyć krem do słoiczka.
Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.


Źródło inspiracji: "Organic" 4(7)2012, s. 31.

Koktajl z rabarbaru, migdałów i banana

1 porcja (szklanka)

Składniki

• 1/4 szkl. migdalów, namoczone
• 1 mały banan
• 1/2 szkl. mrożonego rabarbaru
• 1 łyżeczka syropu cukrowego
• 1 szkl. wody (dla konsystencji)

Przygotowanie

1. Zmiksować migdały.
2. Dodać pozostałe składniki i powtórnie zmiksować.

źródło

Wiosenna surówka z nowalijek

Na dwie porcje:


6 rzodkiewek
6 zielonych szparagów
10 migdałów
1 mała główka sałaty masłowej
20 g mieszanki świeżych ziół (koperek, natka, szczypiorek, bazylia, trybula, listki gorczycy…)
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno
2 łyżki soku z cytryny/ pomarańczy lub octu jabłkowego



źródło

Cobler z rabarbarem, jagodami i bazylią

Na dwie porcje:

spód:
½ szklanki cienkich plasterków rabarbaru
2 średnie liście bazylii
1 łyżka syropu lub cukru
1 szklanka świeżych borówek lub jagód

nadzienie:
½ szklanki migdałów, namoczyć
½ łyżeczki mielonego imbiru
7 suszonych daktyli
szczypta soli morskiej
1 łyżeczka syropu lub cukru
½ szklanki orzechów włoskich, namoczyć


Do wykonania spodu ciasta potrzebne będą cienkie plasterki rabarbaru.
Umieścić w średniej misce. 
Listki bazylii pokroić w cienkie paseczki.
Dodać syrop i dokładnie wymieszać.  
Dodaj jagody i ponownie zamieszać. 
Odłożyć na bok.

Nadzienie:
Migdały, wcześniej namoczone i osączone, umieścić w malakserze i zmielić na mąkę.  
Zetrzeć lub pokroić imbir, posiekać i dodać daktyli.  
Składniki zmiksować ze sobą, aż zaczną się lepić w masę.
Dodać syrop, orzechy włoskie i szczyptę soli.  
Ponownie zmiksować.  
Konsystencja będzie luźna, ale składniki powinny trzymać się razem po ściśnięciu jej w palcach.

Łyżką napełniać dwa pucharki lub kokilki i posypać kruszonką.

źródło