Karminowy serek ze słonecznika

 

143g namoczonego łuskanego słonecznika 

15g zakwasu buraczanego

woda

Słonecznik zmiksować z odrobiną wody.

Wymieszać z zakwasem.

Można dowolnie przyprawić.

Przełożyć do słoika.

Zabezpieczyć stopką lub gazą i gumką.

Przechowywać w pokojowej temperaturze.

Paprykarz z marchewki

2 marchewki

3 łyżki wakame

1 łyżka mielonego siemienia

1 łyżeczka wędzonej papryki

3 łyżki słonecznika

sól

Odmładzanie na surowo

Twarożek ze słonecznika

1 szkl. namocz. słonecznika

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka octu jabłkowego

mix blend

Odmładzanie na surowo

Twarożek słonecznikowy z musztardą

1 szkl. słonecznika
1/4 szkl. wody
2 łyżki musztardy
zioła, sól, czosnek
szczypiorek / kiełki / rzodkiewka


Zmiksować.

Pasta słonecznikowa z pieczarkami

393g łuskanego słonecznika
163g pieczarek
140g cebuli
sól

Słonecznik zalać wodą i odstawić na 3 godziny.
Zmiksować blenderem.
W międzyczasie pokroić pieczarki i cebulę i poddusić na patelni.
Połączyć składniki i przełożyć do słoiczków.
Przechowywać w lodówce.

Świetna alternatywa dla smarowideł, dobra do naleśników, krojonych surowych warzyw, do kanapek, do gotowanych jarzyn.

Dressing raw z jabłka, orzechów włoskich/ słonecznika i daktyli

• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich lub słonecznika
• 2 daktyle suszone, namoczone
• 2 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

Składniki zmiksować na pastę. Świetna do zielonych surówek.

Kotlety buraczano-jaglane z sezamem i słonecznikiem

Kotlety buraczano-jaglane z sezamem i słonecznikiem

2 średnie buraki
1 szklanka pulpy z sokowirówki (czarna rzepa, burak, marchewka, jabłko)
1 szklanka kaszy jaglanej, suchej
1 cebula
1/4 szklanki sezamu
1/4 szklanki łuskanego słonecznika
curry
suszony majeranek
suszona bazylia
shoarma
sól

Buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Kaszę ugotować.
Cebulę pokroić w kostkę.
Składniki wymieszać.
Lepić kotlety. Masa powinna być zwarta.
Układać na blasze.
Piec w 200C przez 30 minut.
Przełożyć kotlety na drugą stronę i piec kolejne 30 minut.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

505g mąki żytniej żurkowej
508g mąki pszennej razowej, typ 1850
4 łyżeczki soli
14g mielonego siemienia
108g łuskanego słonecznika
52g mielonych konopi
10 łyżeczek (90g) zakwasu

Wsypać mąki i resztę składników do wysokiej miski i wyrabiać.
Gdy powstanie w miarę jednolite ciasto, przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki.
Nakryć lub wstawić do piekarnika i odstawić na 8-9 godzin do wyrośnięcia.
Po tym czasie nastawić piekarnik na 190C i razem z chlebem ustawić kokilki z wodą.
Piec 1 h 20 minut.

Szerzej o konopi i siemieniu tutaj.

Raw Food Made Easy: For 1 Or 2, Autorzy Jennifer Cornbleet, 2005

Dlaczego i jak moczyć surowe orzechy i nasiona?

          Namaczanie sprawia, że po kilku godzinach stają się bardziej miękkie i łatwiej je zmiksować (mleko, sos, dresing, pasta), ponadto, uwalniają się enzymy trawienne. Nie mogą być jednak rozmoczone i stracić swojego charakterystycznego orzechowego zapachu.

         Najlepiej umieścić je w szklanym słoiku, zalać wodą, wstrząsnąć i odstawić w temperaturze pokojowej na określoną ilość czasu. Następnie umieścić na sicie, aby odsączyć wodę.

Typ	ilość suchych	czas namaczania	ilość namoczonego
Migdały	1 szklanka	8-12 h	1 1/2 szklanki
Orzechy włoskie	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Pekany	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Słonecznik	1 szklanka	6-8 h	1 1/3 szklanki
Sezam	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Nerkowce	1 szklanka	2 h	1 szklanka

Dlaczego i jak moczyć suszone owoce?

           Podobnie jak nasiona i orzechy, owoce namacza się, aby zmiękły i lepiej poddały obróbce. Moczenie ich od 10 do 30 minut powoduje lepszą przyswajalność.

Pizza z nasion słonecznika z pesto ze szpinaku, pieczarkami i czosnkiem

Pizza z nasion słonecznika z pesto ze szpinaku, pieczarkami i czosnkiem

Ciasto:

1 szklanka nasion łuskanych słonecznika

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki suszonej lub świeżej bazylii (lub innych ziół)

1 łyżka suszonych daktyli (2 małe)

1/2 małej cebuli

2 ząbki czosnku

Szpinakowe pesto:

garść szpinaku
kilka nasion słonecznika

1 ząbek czosnku

odrobina soli
woda, jeśli zajdzie taka konieczność

Dodatki:

3 pieczarki

1 łyżeczka ziół

Pizza z nasion słonecznika z pesto ze szpinaku, pieczarkami i czosnkiem

Składniki na ciasto zmiksować.

Formować mieszankę na kształt okręgu.

Podzielić na cztery-osiem części.

Przełożyć do dehydratora i suszyć przez 4-5 godzin, aż będzie chrupki lub odstawić na noc w ciepłe miejsce.

Składniki na pesto miksować do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Na ciasto nałożyć szpinakowe pesto. Ułożyć pieczarki pokrojone w plastry. Posypać ziołami.

źródło

Chałwa ze słonecznika i melasy

Na trzy porcje:

ok. 100 g słonecznika

ok. 1-2 łyżki melasy

 

 

Słonecznik można uprażyć na suchej patelni, często mieszając, by się nie przypalił. 

Można także ominąć powyższy proces.
Po przestudzeniu zmielić partiami w młynku do kawy. 

Do nasion dodawać stopniowo melasę i lepić dowolne kształty chałwy.

Estetycznie świetnie sprawdzą się żłobione foremki do babeczek.  

Wystarczy wgnieść chałwę w dno naczynia. 

Umieścić smakołyki w lodówce.

 

źródło

 

Ostatni powiew wiosny tego lata...

3 rzodkiewki

50g marynowanego tofu

3 łyżki łuskanych nasion słonecznika
garść natki/ liści kalarepy 

1 łyżka soku z limonki

200 ml wody

1 łyżeczka soli lub gomasio

Namoczyć nasiona słonecznika na noc w słonej wodzie.
Odlać zalewę i skropić limonką.
Postrzępić liście natki lub kalarepy na małe kawałki.
Rzodkiewki pokroić w plastry, tofu także pokroić, ale w kostę.
Wymieszać składniki.

Kiełki słonecznika

Słonecznik i kiełki

   Na fali zakupowego szaleństwa na lokalnym ryneczku nabyłam spory kwiat słonecznika wraz z nasionkami. Postanowiłam rozprawić się z nimi w następujący sposób. Pomyślałam, że część skiełkuję. W tym celu wyłuskałam połowę nasionek. Nie wspomnę o bólu dłoni i czarnych opuszkach palców po obieraniu słonecznych ziarenek. Wyłuskane wrzuciłam do przeźroczystego kubeczka i opłukałam. Następnie zalałam wodą z kranu i przykryłam gazą, którą zabezpieczyłam gumką recepturką. Odstawiłam w temperaturze pokojowej na noc. Rano odwróciłam kubeczek do góry nogami, żeby wylać płyn. Ziarenka spęczniały. Kubeczek gazą na dole umieściłam w miseczce, do której spływa nadmiar wody i oparłam o ścianę. W ten sposób przez gazę wnika do kubeczka powietrze i kiełki mogą "oddychać". Przepłukuję rano i wieczorem. Po dwóch - trzech dniach doczekałam się początkowo kiełków, następnie zielonych listków.

Kiełki słonecznika są bogatym źródłem lecytyny i witaminy D. Cenione są ze względu na chrupkość i orzechowy posmak. Rozkładają kwasy tłuszczowe na łatwo przyswajalne dla ciała formy.

Więcej o słoneczniku, namaczaniu, kiełkowaniu i wartościach odżywczych.

Ciasteczka z marchewki, jabłka i słonecznika

marchewek
jabłek
ziaren słonecznika
cynamon

Marchewki i jabłka utrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Obrany z łusek słonecznik dokładnie ugnieść lub zmiksować.
Połączyć składniki, dodać cynamon.
Podzielić ciasto na ciasteczka dowolnej wielkości.
Wstawić do lodówki, aby składniki się zestaliły ze sobą.

Techniki kiełkowania

słoik 1 litrowy, miska

gaza, siatka, pokrywka z licznymi otworami

1. Namoczyć nasiona, strączkowe lub zboża na określoną ilość czasu i wody (tabela). Im mniejsza objętość, tym krócej się moczy.
2. Odlać wodę przez gazę ze słoika lub wykorzystując sitko. Wykorzystać do soku lub zupy. Taki płyn jest bogaty w minerały i enzymy.
3. Przepłukiwać 2-3 razy dziennie w zależności od klimatu, im suchszy, tym częściej.
4. Gdy pojawią się kiełki, spożywać lub nadmiar przechowywać w lodówce przez jakiś tydzień, najlepiej w szklanym naczyniu (nie plastikowym).

Tabela kiełkowania nasion, zbóż i strączkowych
Roślina	Adzuki fasola	Lucerna	Migdały	Jęczmień
Ilość suchego	1/2 szklanki	1 1/2-2 łyżek	1 szklanka (1/2 szkl. Migdałów w naturalnej skorupie)	1/2 szklanki
metoda	słoik	słoik	słoik	słoik
skiełkowane	2 szklanki	2 szklanki	1 1/2 szklanki (3/4 szkl. Migdałów w skorupie)	3/4 szklanki
Czas namaczania	Na noc	4-6 h	14 h (2 tygodnie w skorupie)	8 h
płukanie	4 razy dziennie	2 razy dziennie	2-3 razy dziennie	2-3 razy dziennie
Czas kiełkowania	4 dni	4-6 dni	2 dni (3-4 dni w skorupie)	3-4 dni
Długość kiełka	2-3cm	2-5cm	3-6 mm	Kiedy kiełek jest wielkości ziarna
temperatura	20-30C	20-30C	20-30C	21-27C
Porada	Dobrze wpływa na nerki	Postawić na słońcu na 2-3 dni przed spożyciem dla wytworzenia chlorofilu	4 skiełkowane migdały w skorupie to dzienna dawka białka	Woda jęczmienna (rejuvelac) jest dobra dla nerek
Jak podawać	Składnik ciast i posiłków	Na surowo	różne	Zupy, sałatki, naleśniki
Wartości odżywcze	25% białka, aminokwasy, żelazo, niacyna (wit. B), wapń	Mnóstwo minerałów, witamina A, B, C, D, E, K, 35% białka	Zasadotwórcze, 18% białka	Mniejsza zawartość białka i glutenu niż pszenica

Roślina	Kasza jaglana	Fasola mung	Gryka/ kasza gryczana	Ciecierzyca
Ilość suchego	1/2 szklanki	3/4 szklanki	1/2 szklanki	1 szklanka
metoda	słoik	słoik	Ręcznik papierowy, słoik, garnek	słoik
skiełkowane	1 szklanka	5 szklanek (!)	1 1/2 szklanki	3 szklanki
Czas namaczania	4 h	6-10 h	6 h	12 h
płukanie	2-3 razy dziennie	codziennie	1 raz dziennie	4-6 razy dziennie
Czas kiełkowania	3-4 dni	3-5 dni	2-3 dni	3 dni
Długość kiełka	0,5cm kiełek	1,5cm kiełka	0,5-1cm kiełek	1cm kiełka
temperatura	21-27C	20-30C	20-27C	20-22C
Porada	Łatwo strawna, najbardziej zasadotwórcza ze zbóż	W wyniku skiełkowania wzrasta zawartość choliny z 205mg do 250mg/ 100g po 4 dniach kiełkowania w ciemnym miejscu	Położyć w zacienionym miejscu	-
Jak podawać	Mieszana z mąką pszenną da pyszne pieczywo, sałatki, dania, owsianki	Dania orientalne, sałatki, zupy	Zupy, sałatki, naleśniki, ciasta, muffinki, makaron	Zupy, warzywne curry, hummus
Wartości odżywcze	Żelazo, niacyna, fosfor, witamina B2, białko	Białko, cholina, witaminy: A, C, E, wapń, żelazo, fosfor	12% białka, fosfor, potas, żelazo, niacyna (witamina B), wapń, rutyna, zapobiega utracie witaminy C	20% białka, żelazo, witamina A, C, dobra na widzenie

Roślina	Owies	Groszek	Pestki dyni	Soczewica
Ilość suchego	1 szklanka	1 szklanka	1 szklanka	3/4 szklanki
metoda	Papierowy ręcznik	słoik	słoik	słoik
skiełkowane	2 szklanki	2 szklanki	2 szklanki	5 szklanek
Czas namaczania	6-8h	12h	12-15h	6-8h
płukanie	1 raz dziennie lekko przeplukać	1-3 razy dziennie	2-3 razy dziennie	Przepłukać i kiełkować na sucho, przepłukać, jeśli zbyt suche
Czas kiełkowania	3-4 dni	3 dni	3 dni	3-4 dni
Długość kiełka	Kiełek dłuższy od ziarna	Kiełek dłuższy od ziarna	1cm	Kiełek do 1cm,
temperatura	21-27C	10-20C	20-30C	20-30C
Porada	rejuvelac	-	Wspomaga układ moczowy, stabilizuje problemy z prostatą, walczy z pasożytami układu pokarmowego	Kiełkowanie w mroku
Jak podawać	Pieczywo, ciasta, zupy, owsianka	Sałatki, zupy, potraw curry	Na surowo, sałatki, zupy, pieczywo, ciasta	Sałatki, zupy, dressingi, dipy
Wartości odżywcze	14% białka, witaminy B i E, fosfor, żelazo, magnez, miedź, fluor, cynk	22% białka, 8 ważnych aminokwasów	Fosfor, żelazo, witamina B i A, 3% białka, bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe	25% białka, witamina B, żelazo, fosfor

Roślina	Żyto	Sezam	Soja	Gorczyca&Rzeżucha
Ilość suchego	1 szklanka	1 szklanka	1 szklanka	1 łyżka
metoda	słoik	słoik	Słoik, garnek	słoik
skiełkowane	3 1/2 szklanki	1 1/2 szklanki	4-5 szklanek	2 szklanki (!)
Czas namaczania	6-8h	6-8h	12h	4 h
płukanie	2-3 razy dziennie	4 i więcej razy	Skiełkować na sucho	2 razy dziennie
Czas kiełkowania	3-4 dni	3 dni	4 dni	3-4 dni
Długość kiełka	Kiełek dłuższy od ziarna	Kiełek dłuższy od ziarna	5cm	5cm
temperatura	10-20C	20-27C	20-30C	10-20C
Porada	Twarde, doskonałe na słód	Lecytyna zapobiega zaleganiu cholesterolu w układzie krwionośnym	Emulgacja tłuszczy, nasycenie lecytyną, usunąć całkowicie wodę po przepłukaniu	Smak i zapach pieprzu
Jak podawać	Na surowo, pieczywo, zupa, sałatki	Tahini, olej, pieczywo	Zupy, makarony, pasty, sałatki	Sałatki, Coleslaw, ogorek
Wartości odżywcze	Potas, żelazo, fosfor, magnez, 12% białka	18% białko, aminokwasy, witamina B1, wapń, lecytyna, 50% białka	40% białka, witaminy B, lecytyna	Witamina A i C

Roślina	Słonecznik	Pszenica	Fasole	Ryż
Ilość suchego	1 szklanka	1 szklanka	1 szklanka	1 szklanka
metoda	Słoik, garnek	słoik	Słoik	słoik
skiełkowane	3 szklanki	3 1/2-4 szklanek	4 szklanki	2 1/2 szklanki
Czas namaczania	W łusce 8h	15-20h na rejuvelac	12-14 h	12-15 h
płukanie	2 razy dziennie	Przepłukiwać codziennie	3-4 razy dziennie	2-3 razy dziennie
Czas kiełkowania	2-3 dni bez łusek, 7-10 dni w łuskach	3 dni	3-5 dni	3-4 dni
Długość kiełka	Kiełek dłuższy od ziarna	1-2cm	2-5cm	Kiełek dłuższy od ziarna
temperatura	18-24C	21-27C	20-30C	10-27C
Porada	Kiełkować krótko, jeść do 57g	Po zrobieniu rejuvelac rośnie w pudełku, gdy trawka ma 15-20cm zrobić sok,	-	-
Jak podawać	Na surowo, pieczywo, zupa, sałatki	Zupy, sałatki, musli, pieczywo, ciasta	Zupy, makarony, pasty, sałatki	Sałatki
Wartości odżywcze	Witamina D i B, białko	Najwięcej białka wśród zbóż po owsie, witamina E, mniej C, ale wzrasta 600% po skiełkowaniu, witaminy B, trawka jest bogata w chlorofil, eliminuje komórki nowotworowe	20-25% białka, żelazo, fosfor, potas, wapń, witaminy B	7% białka, 8 aminokwasów, Witamina E

źródło: rawmazing.com

Namaczanie orzechów

1. Namaczamy orzechy z dwóch powodów. Po pierwsze, uaktywniamy enzymy, które wspomagają nasz układ trawienny. Po drugie, czynimy tak dla uzyskania odpowiedniej konsystencji w przepisach.

2. Nie wszystkie orzechy namaczamy przed spożyciem, aby stały się lepiej strawne.

3. Jeśli przepis kucharski sugeruje, by użyć orzechów namoczonych, odcedzonych, to należy właśnie takich użyć.

4. Namoczyć je i osączyć należy tuż przed przygotowaniem ich do użycia w przepisie, nie wcześniej. Dla przykładu, jeśli potrzebujesz 1 szklankę migdałów do zrobienia mleka, namocz na noc i zmiksuj następnego dnia. Natomiast, gdy chcesz zrobić krakersy - namocz na noc, osącz, zmiksuj z dodatkami i osusz w dehydratorze.

 

Namaczanie nasion i orzechów:

Nasączanie wodą nasion i orzechów przez kilka godzin powoduje lepsze przyswojenie przez organizm. Łatwiej również zmiksować miękką, kremową teksturę, gdy chcemy zrobić z nich mleko, sos, dressing, pasztet/pastę, serek. Ziarna lub orzechy wrzuca się do naczynia (miska, słoik) i zalewa zimną wodą lub o temperaturze pokojowej, aż pokryje zawartość. Zamieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na wyznaczony czas określony w tabeli poniżej. Następnie należy je odcedzić, pozostawiając na sitku lub zawinięte w gazę, aby suszyły się przy dostępie powietrza. Powinno to zająć kilkanaście minut przed spożyciem lub przetworzeniem.

Ziarna/orzechy	Ilość suchych	Czas namaczania	Ilość po namoczeniu
Migdały	1 szklanka=227g	8-12 h	1 1/2 szklanki
Orzechy włoskie	1 szklanka=227g	4-6 h	1 1/4 szklanki
Pekany	1 szklanka=227g	4-6 h	1 1/4 szklanki
Słonecznik	1 szklanka=227g	6-8 h	1 1/3 szklanki
Sezam	1 szklanka=227g	4-6 h	1 1/4 szklanki
Nerkowce	1 szklanka=227g	2 h	1 szklanka

Namaczanie suszonych owoców:

Owoce, podobnie jak ziarna i orzechy, powinno się namoczyć na 10-30 minut. Ułatwi to pracę blendera w przypadku zrobienia budyniu, kremowego nadzienia do ciast, sosów, ciast i ciasteczek, owocowych spodów do ciast. Jako dodatki do sałatek będą rozpulchnione i łatwiejsze do strawienia. Aby przeprowadzić proces namaczania, wrzucić owoce do naczynia i zalać wodą, aby je pokryła i odstawić na 10-30 minut. Osuszyć i natychmiast spożyć. 

źródło: rawmazing.com

Burger z buraka

1 cm plastry buraka
plastry cebuli
orzechy włoskie
nasiona słonecznika
natka pietruszki


Pastę zrobić ze zmiksowanych orzechów, słonecznika i cebuli.
Przełożyć nią plastry buraka i posypać natką pietruszki.

Sushi z warzyw korzeniowych

1 szklanka startej marchewki/ dyni/ korzenia pietruszki/ patatów
kilka liści kapusty pekińskiej, zielona część
1 łyżka melasy
garść pestek dyni
garść nasion słonecznika

Wymieszać składniki do zawinięcia w liście kapusty.
Nakładać na liść pozbawiony twardej, białej części wałek z farszu i zawijać ciasno.
Kroić w 3-5 cm walce.
Układać na talerzu.