Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb żytni na zakwasie

1 kg mąki żurkowej (żytniej)
1/2 litra letniej wody
sól

zakwas: 50g mąki żurkowej (żytniej)
100g letniej wody

Zaczynamy od zakwasu: w słoiku, dużym kubku, miseczce rozrobić mąkę z wodą i odstawić na 24h w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie do zakwasu wsypać 1/3 mąki z przepisu (330g) i te 1/2 litra letniej wody.
Wymieszać i odstawić na 14h. Ciasto zacznie rosnąć jak na drożdżach, dlatego potrzebna jest większa miska.

Dodać resztę mąki i sól. Przełożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin.

Piekarnik nastawić na 250C i wstawić naczynie z wodą. Piec przez 10 minut, potem ustawić na 180C i piec 40-60 minut, aż patyczek będzie suchy.

Sernik ziemniaczany pełnoziarnisty

500g ugotowanych ziemniaków (najlepiej świeżo ugotowane, bo lepiej się tłucze)
1 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
5-7 łyżek cukru trzcinowego
skórka i sok z 1 pomarańczy

Ziemniaki ugnieść widelcem.
Dodać mąkę i skrobię.
Cukier połączyć w kubeczku z sokiem z pomarańczy i otartą skórką - dodać.
Nastawić piekarnik na 180C i piec 45 minut.

Chleb żytni ziemniaczany

Chleb żytni ziemniaczany

250g ugotowanych ziemniaków
500g mąki żurkowej
15g drożdży
sól
350ml letniej wody

Ziemniaki utłuc. Dodać mąkę i drożdże oraz sól i wodę - wyrobić do powstania masy, przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, nakryć ściereczką.
Piec w 170C przez 40 minut, aż patyczek będzie suchy.

Pizza żytnio- pszenna z cukinia i papryką

Pizza żytnio- pszenna z cukinia i papryką

230g mąka żurkowa
340g mąka pszenna pełnoziarnista
33g świeżych drożdży
sól
kminek
zioła prowansalskie
przecier pomidorowy
132g cukinia
44g papryka czerwona

Do dużej miski wsypać mąkę żytnią i pszenną.
Skruszyć drożdże, osolić i dodać kminek.
Wlewać stopniowo, mieszając, letnią wodę.
Ciasto powinno być zwarte.
Rozłożyć w formie do pieczenia.
Pokrojone warzywa ułożyć na wierzchu pizzy.
Polać przecierem pomidorowym i posypać ziołami prowansalskimi.
Piec w 170C przez 40-45 minut.

Sok z kiszonych buraków

1 kg buraków
3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki żytniej / kromka lub skórka żytniego chleba
1 1/2 łyżeczki soli
2 litry wody

Buraki umyć, odkroić brzydką część z ogonkiem i ewentualne oczka. Nie obieram ze skórki.

Zetrzeć na tarce o dużych okach. Niektórzy kroją w ósemki.

Pokroić w plasterki czosnek.

Osolić i dodać mąkę.

Zalać wodą - u mnie kranówka. Przepisy mówią o letniej przegotowanej.

Wymieszać.

Umieścić buraki za pomocą łyżki w słoju  i zalać wodą.

Obciążyć, by nic nie pływało na powierzchni - szklanka z płynem.

Tak przygotowany sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Po tym czasie można odcedzić sok i przechowywać w lodówce po zamknięciu pokrywką, a buraczki wykorzystać do surówek.
Gdy zlejemy sok, możemy jeszcze raz zalać buraki wodą i po dwóch dniach nastawić drugą porcję.

Kiszenie i wskazówki 

inspiracja

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

505g mąki żytniej żurkowej
508g mąki pszennej razowej, typ 1850
4 łyżeczki soli
14g mielonego siemienia
108g łuskanego słonecznika
52g mielonych konopi
10 łyżeczek (90g) zakwasu

Wsypać mąki i resztę składników do wysokiej miski i wyrabiać.
Gdy powstanie w miarę jednolite ciasto, przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki.
Nakryć lub wstawić do piekarnika i odstawić na 8-9 godzin do wyrośnięcia.
Po tym czasie nastawić piekarnik na 190C i razem z chlebem ustawić kokilki z wodą.
Piec 1 h 20 minut.

Szerzej o konopi i siemieniu tutaj.

Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Zakwas:
50g mąki żurkowej
50g letniej wody
Powtarzać czynność przez trzy dni.
Naczynie z zakwasem przykryć gazą w pokojowej temperaturze.

213g mąki żurkowej
130g zakwasu
200g mąki pszennej
sól
czarnuszka

Składniki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na dwie godziny.
Piec w 180C przez 1 godzinę.

Pizza z brokułami

Pizza z brokułami

ciasto:
20g drożdży świeżych
97g mąki żurkowej
80g mąki pszennej zwykłej
103g letniej wody
sól
wierzch:
3 łyżki koncentratu pomidorowego
zioła prowansalskie
15g cebuli
19g brokułów, róże
ząbek czosnku


Składniki na ciasto zagnieść i wygnieść spód tortownicy, zostawiając rant.
Na wierzchu rozprowadzić koncentrat pomidorowy, posypać ziołami prowansalskimi, rozmieścić plasterki cebuli, brokuły i plasterki czosnku.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180C i piec 45 minut.

Ciasto drożdżowe z bananem i skórką pomarańczy

Ciasto drożdżowe z bananem i skórką pomarańczy

130g mąki żurkowej
224g mąki pszennej
15g drożdży
sól
260g letniej wody
186g bananów bez skórki
14g skórki z pomarańczy

Banany pokroić w talarki.
Składniki wymieszać.
Na wierzch ułożyć w rozetkę banany i posypać startą z pomarańczy skórką.
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170C i piec przez 40 minut.

Ciasto o dziwo jest słodkie dzięki bananom i przepiękny intensywny aromat pomarańczy.