Lody kwaskowe

1/2 puszki mleczka kokosowego
1/2 banana
200g mieszanki owoców kompotowych (rabarbar, śliwka, porzeczka, jabłko)

Zmiksować, przełożyć do zamrażalnika i gotowe. Ja po prostu skrobię wierzchnią warstwę łyżeczką.

Mus z fasoli adzuki, mleczka kokosowego, daktyli i karobu

Mus z fasoli adzuki, mleczka kokosowego, daktyli i karobu

Budyń z siemienia lnianego - kaloryczny

1/2 szkl. mleka kokosowego
1 łyżka siemienia

Wymieszać i odstawić na 2 godziny.
Dodać:

1 banan
1 łyżka masła orzechowego

Zmiksować.

Mrożony sok lub mleko w kostce

Dobrym pomysłem jest mrożenie soku warzywnego czy owocowego, mleka roślinnego w formach do robienia kostek lodu. Ja wykorzystałam silikonową formę z zabawnymi głowami reniferków. Po zamrożeniu kostki nadają się idealnie do picia wody, szejków warzywno-owocowych, chłodnika lub kawy.

Kruche ciasto z budyniem i rabarbarem pod kruszonką

ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 lekko kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki oleju
1 łyżeczka octu
1 szklanka mleka roślinnego

Zagnieść i wstawić do zamrażarki na 30 - 40 minut. Wyjąć i rozłożyć na blaszce. Piec w 180C przez 20 minut. Wyjąć.

masa budyniowa:
 aquafaba, czyli woda zlana z 1 puszki konserwowej ciecierzycy
200 g drobnego cukru
2 łyżki cukru wanilinowego
2 opakowania budyniu wegańskiego – ew. 120g skrobi ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju (około 120 ml)

Po ubiciu na sztywno aquafaby, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, nie przerywając ubijania. Nałożyć na ostudzony spód.

rabarbar:
1-2 łodygi rabarbaru
garść borówek

Owoce rozsypać po masie budyniowej.

kruszonka:
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki zmielonych płatków owsianych
1,5 łyżki cukru
4 łyżki oleju

Kruszonkę posypać po wierzchu ciasta.
Piec przez 35 minut w 180°C.


źródło: sklecony przepis z wpisów z internetu

Pudding chia z mleczkiem kokosowym

Zainspirowana deserem zaserwowanym w "Avocado" postanowiłam zebrać się w sobie i stworzyć podobny przysmak. Wyszedł identycznie, a tego się nie spodziewałam.

3 płaskie łyżeczki nasion chia

1/2 szklanki mleczka kokosowego z puszki

Składniki wymieszać w miseczce i odstawić na 3 godziny.

Lody truskawkowe

400g mrożonych truskawek
1/2 szklanki mleka sojowego

Deser piernikowy z kaszą jaglaną

Deser piernikowy z kaszą jaglaną

3/4 suchej kaszy jaglanej
1/4 szklanki mleka sojowego
1 łyżka przyprawy korzennej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cynamonu
27g sproszkowanej stewii

Kaszę gotować w wodzie, aż zmięknie.
Dodać przyprawy.
Miksować i dolewać mleka.
Pożądana konsystencja będzie oznaczać koniec pracy i przyjemność konsumpcji.

Pierniczki z pomarańczową glazurą

Pierniczki z pomarańczową glazurą

Ciasto

4 szklanki mąki pszennej
300 g syropu klonowego lub z agawy
1 łyżka sody
1/3 szklanki oleju
3 łyżki przyprawy do pierników lub korzenna
5 łyżek ciepłego mleka sojowego

Lukier
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z pomarańczy
1-2 łyżeczki gorącej wody

Wykonanie
Słód podgrzewamy w garnku wraz z olejem.
Mąkę wsypujemy do miski wraz z sodą i przyprawą.
Mieszamy.
Wlewamy słód z olejem i ciepłe mleko.
Wyrabiamy ciasto ręcznie.
Ciasto podsypujemy mąką i wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm.
Wykrawamy pierniczki za pomocą foremek.

Pieczemy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.
Po wyjęciu z piekarnika pierniczki będą miękkie, później stwardnieją, więc lepiej jest je przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Do cukru pudru dodajemy gorącą wodę i sok z pomarańczy, dokładnie mieszamy.
Jeżeli lukier jest za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.
Nakładamy łyżeczką i okrężnymi ruchami pokrywamy.
Można posypać cynamonem, zmielonymi orzechami, płatkami migdałów, rodzynkami, otartą skórką z pomarańczy, lawendą.
Można, zamiast lukru, posmarować dżemem.

źródło

Placuszki marchewkowe z kremem czekoladowym

Placuszki:
3 (180g) marchewki gotowane w skórce
3 gruszki lub jabłka (160g)
2/3 szklanki (60g) mąki kokosowej lub wiórków z kokosa
1/3 szklanki (35g) mąki owsianej
1 cm świeżego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka skorki otartej z pomarańczy

Krem:
1/2 szklanki (100g) kaszy jaglanej, suchej
1 1/3 szklanki (320ml) mleka kokosowego
5 (40g) suszonych daktyli
1 łyżka kakao
1 łyżka oleju

Owoce zmiksować na gładką masę.
Dodać resztę składników.
Smażyć na patelni teflonowej.

Kaszę ugotować w 1 szklance wody.
Gdy ostygnie, dodać resztę składników i zmiksować.

Placuszki posmarować kremem.


Źródło: Aktywność, zdrowie i uroda, nr 09/01/2014, s. 71.

Racuchy konopne z manną

Racuchy konopne z manną

173g mleka konopnego
106g wody
13g drożdży
84g mąki pszennej
256g kaszy manny

Składniki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Kłaść łyżką na rozgrzaną patelnię.

Racuchy konopne

Racuchy konopne

173g mleka konopnego
106g letniej wody
13g drożdży
84g mąki pszennej
256g kaszy manny

Składniki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Smażyć na rozgrzanej i suchej patelni z obu stron.

Torcik jaglany

trzy spody:
1/2 szklanki (100g) kaszy jaglanej, suchej
1 łyżeczka cynamonu
1/3 szklanki (80ml) mleka kokosowego
1 dojrzały banan (130g)
5 daktyli, suszonych (40g)
1 łyżka kakao
1 łyżka mielonego siemienia
1 szklanka (90g) wiórków kokosowych

krem:
1 szklanka (250ml) mleka kokosowego
2 łyżki (20g) mąki owsianej
3 łyżki syropu klonowego lub innego słodu
2 łyżki (12g) mielonych wiórków kokosowych

Kaszę ugotować w 1 szklance wody z cynamonem.
Zmiksować potem z mlekiem, kakao, bananem, daktylami, siemieniem i wiórkami.
Masę podzielić na trzy części - stanowić będą trzy spody trójwarstwowego tortu.
Każdą smażyć na teflonowej patelni, dbając żeby miały 1 centymetr grubości.

Krem zaczynamy od wymieszania mleka z mąką i wiórkami.
Podgrzewać na małym ogniu.
Mieszać, aż zacznie gęstnieć.
Dosłodzić.

Każdy spód przełożyć kremem.
Schłodzić w lodówce.

Źródło: Aktywność, zdrowie i uroda, nr 09/01/2014, s. 71.

Pizza konopna z cukinią

Pizza konopna z cukinią

mąki pszennej
kaszy manny
drożdży
88g mleka z konopi
sól
cukinii

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydziany

215g kaszy kukurydzianej
193g mąki pszennej
17g drożdży
108g mleka konopnego
sól
letnia woda

Kaszę kukurydzianą zalać wodą i odstawić na dwie godziny.
Następnie dodać resztę składników.
Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika i piec przez 45-50 minut.

Budyń kakaowy

Budyń kakaowy

250 ml (1 szklanka) kakaowego mleka sojowego
250 ml (1 szklanka) wody
2-4 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobia)

Do garnka wlać mleko i pół szklanki wody.
Do szklanki z połową wody wsypać skrobię i wymieszać.
Gdy mleko w garnku zawrze, wlać rozmieszaną zawartość szklanki.
Mieszać, aż płyn zgęstnieje na budyń.

      Od dawna prześladował mnie smak budyniu kakaowego. W końcu zeszłam się z rozumem i zakupiłam słodzone, kakaowe mleko sojowe. Przemiłe uczucie, gdy uwodniona skrobia styka się z gęstym, brązowym płynem i obydwa składniki użyczają sobie nawzajem barwy i charakteru.

Dyniotka sypana z manną i płatkami

Dyniotka sypana z manną i płatkami

420g grubo startej dyni
2 łyżki soku z cytryny
1 płaska łyżka przyprawy korzennej
1/2 szklanki mleka roślinnego (owsiane)
100g płatków owsianych ekspresowych
100g kaszy manny
opcja: kilka wiórków z margaryny roślinnej (Planta) / olej

Suche składniki wymieszać.
Dynię skropić sokiem.
Połowę suchych składników wysypać na formę.
Nałożyć warstwę z dyni i lekko ugnieść.
Wysypać resztę mieszanki z manny i płatków.
Można obłożyć wierzch płatkami margaryny lub lekko skropić olejem.
Skropić mlekiem całą powierzchnię ciasta.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 40 minut.

Cebularze lubelskie

Cebularze lubelskie

      Smak cebularza znam z wakacyjnego pobytu w rejonie Lublina. Ten okrągły placek pszenny ze zrumienionym nadzieniem doprawionym makiem jest prosty w wykonaniu, a moment degustacji - bezcenny.


Ciasto:
24g świeżych drożdży
150g mąki pszennej pełnoziarnistej
150g mąki pszennej uniwersalnej (zwykłej)
1 szklanka mleka roślinnego (użyłam mleka z białej fasoli)
sól


Farsz cebulowy:
3 cebule
4g maku
curry
gomasio lub sól

Cebulę posiekać i usmażyć na teflonowej patelni, aż się lekko zeszkli.
Dodać mak i doprawić.
Na macie silikonowej łyżką kłaść i formować okręgi jak na mini pizzę.
Nałożyć na środek farsz cebulowy.
Odczekać aż podrośnie z 20 minut.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170°C i piec przez 20 minut.

Pampuchy, czyli pełnoziarniste bułki na parze

Pampuchy

      Pomysł, żeby spróbować swoich sił i zmierzyć się z pampuchami przyszedł wraz z poszukiwaniami przepisów na Tłusty Czwartek. Zainteresowała mnie beztłuszczowa wersja pączków i w końcu zdobyłam się na wysiłek. Przepis nie odbiega od tego na zwykłe ciasto drożdżowe, a garnek do gotowania na parze już miałam. Przy okazji przetestowałam silikonowe foremki, bo obawiałam się, że parująca woda może je zniszczyć, ale na szczęście obyło się bez strat, a bułki nie wyciekły przy gotowaniu jak szpecle przez otwory w dnie, jak miało to miejsce jakiś czas temu przy chlebku na sodzie. Pampuchy po uparowaniu są pulchne, sprężyste, w zależności od nadzienia słodkie lub wytrawne.

24g świeżych drożdży
150g mąki pszennej pełnoziarnistej
150g mąki pszennej uniwersalnej (zwykłej)
1 szklanka mleka roślinnego (użyłam mleka z białej fasoli)
sól

Składniki wrzucić do miski i zamieszać.
Odstawić na 30-40 minut do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, najlepiej przy kuchence z parującą wodą:)
Postawić garnek do parowania na gazie.
Do silikonowych foremek wkładać ciasto, zostawiając 1/4 wysokości brzegu, bo w czasie gotowania urośnie.
Parować jakieś 7-8 minut.

Można nadziewać, wzbogacić ciasto o słodki lub wytrawny składnik lub zrobić polewę z melasy lub daktyli ii banana.

źródła inspiracji:
parowańce, parowańce żakowolskie z soczewicą, parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami, parowańce z kaszą jaglaną

Budyń z karobem na fasolowym mleku

Budyń z karobem na fasolowym mleku

    Przepisy na biancomangiare (deser sycylijski, którego bazę stanowi mleko migdałowe i woda pomarańczowa) i custard (angielski sos na bazie mleka i skrobi) skusiły mnie do wykonania własnej wersji tego wegańskiego budyniu.

2 szklanki mleka z białej fasoli*
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 łyżka mielonego karobu
2 łyżki cukru trzcinowego

* Mleko fasolowe - zmiksować 250g białą moczoną przez dwa dni fasolę z dwoma szklankami wody. Przecedzić mleko i powtórzyć czynność z kolejnymi szklankami wody i zmieloną już masą fasolową. Powinno być jakiś litr mleka fasolowego.

Do garnka wlać 1 1/2 szklanki mleka i zagotować.
W szklance z 1/2 mleka rozpuścić skrobię i cukier, dokładnie mieszając.
Do garnka wlać skrobiowy płyn i powoli mieszać.
Gdy masa zacznie gęstnieć, przyspieszyć czynność.
Zestawić z ognia.