Dip w kilku odsłonach od Tanny Raw

Dip pomarańczowy:

1/2 szkl. selera naciowego
1/2 szkl. cukinii
1 łyżeczka wakame
1 pomarańcza
1 papryka, pomarańczowa
1 łyżeczka lucuma (zagęstnik )
1 łyżeczka mexican Fiesta*

Sos orzechowo-karotkowy:

500g marchewek
1 duża czerwona papryka
1 cytryna
1 łyżeczka lucuma lub 2 susz. morele
1 1/2 łyżeczki orzechów (np.włoskie, migdały)
1/2 łyżeczki wakame lub soli

sos dyniowy słodki:

1 żółty kabaczek
3 łyżeczki rodzynków
1 łyżeczka lucuma
1 łyżeczka tahini
1 łodyga selera naciowego
1 cytryna

musztarda

Dip orzechowy:

1/4 szkl. namocz. orzechów (np.włoskich)
1 cytryna
1 szkl. cukinii
1 łyżeczka wakame
1 ząbek
cayenne

Dip pieczarkowy:

1 szkl. pieczarek
3 susz. morele
3 łyżeczka konopi
1 cytryna 

cayenne 

zioła prowansalskie**
1 szkl. wody

*

mexican fiesta: papryka Chili, suszona cebula, suszony pomidor w proszku, słodka papryka, kumin, suszony czosnek, kolendra, Oregano, skórka z cytryny. 

**

zioła prowansalskie: tymianek, rozmaryn, oregano, cząber, estragon i majeranek, a czasami dodatkowo: liść laurowy, koper, trybula lub mięta.

TannyRaw

Pesto - dwa warianty

garść natki
garść koperku
garstka orzechów włoskich
1-2 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno
sól

garść liści rzodkiewki
garść naci marchewki
garść w sumie: mniszek, pokrzywa, krwawnik
3 łyżki płaskie mielonego siemienia złotego
sól

Dressing raw z jabłka, orzechów włoskich/ słonecznika i daktyli

• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich lub słonecznika
• 2 daktyle suszone, namoczone
• 2 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

Składniki zmiksować na pastę. Świetna do zielonych surówek.

Ciasto marchewkowe z orzechami i suszonymi śliwkami

Ciasto marchewkowe z orzechami i suszonymi śliwkami

2 szklanki mąki pszennej zwykłej
4 łyżki płaskie mielonego siemienia
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka płaska kwasku cytrynowego
2 szklanki startej surowej marchewki
1/3 szklanki łuskanych orzechów włoskich
1/3 szklanki suszonych śliwek
2 szklanki wody

Wymieszać suche składniki.
Dodać marchewkę, orzechy i posiekane śliwki.
Wymieszać.
Dolać wody i ponownie wymieszać.
Przełożyć masę do formy.
Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec 50 minut.

Raw Food Made Easy: For 1 Or 2, Autorzy Jennifer Cornbleet, 2005

Dlaczego i jak moczyć surowe orzechy i nasiona?

          Namaczanie sprawia, że po kilku godzinach stają się bardziej miękkie i łatwiej je zmiksować (mleko, sos, dresing, pasta), ponadto, uwalniają się enzymy trawienne. Nie mogą być jednak rozmoczone i stracić swojego charakterystycznego orzechowego zapachu.

         Najlepiej umieścić je w szklanym słoiku, zalać wodą, wstrząsnąć i odstawić w temperaturze pokojowej na określoną ilość czasu. Następnie umieścić na sicie, aby odsączyć wodę.

Typ	ilość suchych	czas namaczania	ilość namoczonego
Migdały	1 szklanka	8-12 h	1 1/2 szklanki
Orzechy włoskie	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Pekany	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Słonecznik	1 szklanka	6-8 h	1 1/3 szklanki
Sezam	1 szklanka	4-6 h	1 1/4 szklanki
Nerkowce	1 szklanka	2 h	1 szklanka

Dlaczego i jak moczyć suszone owoce?

           Podobnie jak nasiona i orzechy, owoce namacza się, aby zmiękły i lepiej poddały obróbce. Moczenie ich od 10 do 30 minut powoduje lepszą przyswajalność.

Sałatka z buraczków z imbirem

Sałatka z buraczków z imbirem

dwa buraki
1/4 cebuli
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżka musztardy
chlust octu jabłkowego
14g natki
sól
opcja: orzechy włoskie/ migdały lub naturalne tofu

Buraki gotować, aż zmiękną.
Pokroić w kostkę.
Cebulę i natkę posiekać.
Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Doprawić musztardą, octem i ewentualnie solą.
Można dodać orzechy.

Sałatka owocowa z orzechami włoskimi

Sałatka owocowa z orzechami włoskimi

winogrona
banan
kiwi
pomarańcza
orzechy włoskie

Orzechy nadają chrupką jakość tradycyjnej, choć nadal egzotycznej sałatce.

Placek z jabłkami na surowo

Spód ciasta:
2 szkl. namoczonych migdałów
1 szkl. daktyli
1 łyżeczka skórki z cytryny, pomarańczy lub tartego imbiru

Zmiksować masę i przełożyć do silikonowej formy - ugnieść.
Jeśli dysponujemy zwykłą formą lub ceramiczną, warto posmarować ją olejem, żeby ciasto łatwo odchodziło przy krojeniu.

Nadzienie:
6-8 jabłek
1 szkl. namoczonych daktyli
1 szkl. orzechów włoskich
1 szkl. rodzynków
cynamon, gałka muszkatołowa
skórka z cytryny

3-4 jabłka pokroić w kostkę, resztę zetrzeć na tarce.
Daktyle zalać sokiem z cytrusa (np. pomarańcza) lub jabłek.
Daktyle zmiksować.
Połączyć składniki za pomocą szpatułki lub łyżki.
Na spód ciasta nanieść jabłeczne nadzienie.

źródło

Pasta ze szpinaku z sokiem z granatu

3 garście szpinaku
1 garstka kolendry lub natki
1 cebula
szczypta chilli
sól
1/4 szkl. soku z granatu
3-4 łyżki pokruszonych orzechów włoskich
nasiona granatu do przybrania


Liście, cebulę, chilli i sól zmiksować.
Dodać orzechy i sok - ponowić czynność.
Masę przełożyć na talerz i uformować (w kopiec, kulki, wałeczki), nacinając ozdobnie.
W centrum powstałych kratek umieścić po nasionku granatu.

źródło

Tu gruzińska inspiracja szpinakowo-porowa i cenne wskazówki, jak przygotować "pchali".

Cobler z rabarbarem, jagodami i bazylią

Na dwie porcje:

spód:
½ szklanki cienkich plasterków rabarbaru
2 średnie liście bazylii
1 łyżka syropu lub cukru
1 szklanka świeżych borówek lub jagód

nadzienie:
½ szklanki migdałów, namoczyć
½ łyżeczki mielonego imbiru
7 suszonych daktyli
szczypta soli morskiej
1 łyżeczka syropu lub cukru
½ szklanki orzechów włoskich, namoczyć


Do wykonania spodu ciasta potrzebne będą cienkie plasterki rabarbaru.
Umieścić w średniej misce. 
Listki bazylii pokroić w cienkie paseczki.
Dodać syrop i dokładnie wymieszać.  
Dodaj jagody i ponownie zamieszać. 
Odłożyć na bok.

Nadzienie:
Migdały, wcześniej namoczone i osączone, umieścić w malakserze i zmielić na mąkę.  
Zetrzeć lub pokroić imbir, posiekać i dodać daktyli.  
Składniki zmiksować ze sobą, aż zaczną się lepić w masę.
Dodać syrop, orzechy włoskie i szczyptę soli.  
Ponownie zmiksować.  
Konsystencja będzie luźna, ale składniki powinny trzymać się razem po ściśnięciu jej w palcach.

Łyżką napełniać dwa pucharki lub kokilki i posypać kruszonką.

źródło

Namaczanie orzechów

1. Namaczamy orzechy z dwóch powodów. Po pierwsze, uaktywniamy enzymy, które wspomagają nasz układ trawienny. Po drugie, czynimy tak dla uzyskania odpowiedniej konsystencji w przepisach.

2. Nie wszystkie orzechy namaczamy przed spożyciem, aby stały się lepiej strawne.

3. Jeśli przepis kucharski sugeruje, by użyć orzechów namoczonych, odcedzonych, to należy właśnie takich użyć.

4. Namoczyć je i osączyć należy tuż przed przygotowaniem ich do użycia w przepisie, nie wcześniej. Dla przykładu, jeśli potrzebujesz 1 szklankę migdałów do zrobienia mleka, namocz na noc i zmiksuj następnego dnia. Natomiast, gdy chcesz zrobić krakersy - namocz na noc, osącz, zmiksuj z dodatkami i osusz w dehydratorze.

 

Namaczanie nasion i orzechów:

Nasączanie wodą nasion i orzechów przez kilka godzin powoduje lepsze przyswojenie przez organizm. Łatwiej również zmiksować miękką, kremową teksturę, gdy chcemy zrobić z nich mleko, sos, dressing, pasztet/pastę, serek. Ziarna lub orzechy wrzuca się do naczynia (miska, słoik) i zalewa zimną wodą lub o temperaturze pokojowej, aż pokryje zawartość. Zamieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na wyznaczony czas określony w tabeli poniżej. Następnie należy je odcedzić, pozostawiając na sitku lub zawinięte w gazę, aby suszyły się przy dostępie powietrza. Powinno to zająć kilkanaście minut przed spożyciem lub przetworzeniem.

Ziarna/orzechy	Ilość suchych	Czas namaczania	Ilość po namoczeniu
Migdały	1 szklanka=227g	8-12 h	1 1/2 szklanki
Orzechy włoskie	1 szklanka=227g	4-6 h	1 1/4 szklanki
Pekany	1 szklanka=227g	4-6 h	1 1/4 szklanki
Słonecznik	1 szklanka=227g	6-8 h	1 1/3 szklanki
Sezam	1 szklanka=227g	4-6 h	1 1/4 szklanki
Nerkowce	1 szklanka=227g	2 h	1 szklanka

Namaczanie suszonych owoców:

Owoce, podobnie jak ziarna i orzechy, powinno się namoczyć na 10-30 minut. Ułatwi to pracę blendera w przypadku zrobienia budyniu, kremowego nadzienia do ciast, sosów, ciast i ciasteczek, owocowych spodów do ciast. Jako dodatki do sałatek będą rozpulchnione i łatwiejsze do strawienia. Aby przeprowadzić proces namaczania, wrzucić owoce do naczynia i zalać wodą, aby je pokryła i odstawić na 10-30 minut. Osuszyć i natychmiast spożyć. 

źródło: rawmazing.com

Burger z buraka

1 cm plastry buraka
plastry cebuli
orzechy włoskie
nasiona słonecznika
natka pietruszki


Pastę zrobić ze zmiksowanych orzechów, słonecznika i cebuli.
Przełożyć nią plastry buraka i posypać natką pietruszki.

Sałatka warzywna listopadowa

Na 7 szklanek:


1 szklanka korzenia pietruszki
2 szklanki startych buraków
3 szklanki startej marchewki
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich


Połączyć składniki.