Kruche ciasto z budyniem i rabarbarem pod kruszonką

ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 lekko kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki oleju
1 łyżeczka octu
1 szklanka mleka roślinnego

Zagnieść i wstawić do zamrażarki na 30 - 40 minut. Wyjąć i rozłożyć na blaszce. Piec w 180C przez 20 minut. Wyjąć.

masa budyniowa:
 aquafaba, czyli woda zlana z 1 puszki konserwowej ciecierzycy
200 g drobnego cukru
2 łyżki cukru wanilinowego
2 opakowania budyniu wegańskiego – ew. 120g skrobi ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju (około 120 ml)

Po ubiciu na sztywno aquafaby, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, nie przerywając ubijania. Nałożyć na ostudzony spód.

rabarbar:
1-2 łodygi rabarbaru
garść borówek

Owoce rozsypać po masie budyniowej.

kruszonka:
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki zmielonych płatków owsianych
1,5 łyżki cukru
4 łyżki oleju

Kruszonkę posypać po wierzchu ciasta.
Piec przez 35 minut w 180°C.


źródło: sklecony przepis z wpisów z internetu

Beza wegańska

 3 puszki ciecierzycy
cukier puder
1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

Z otwartych puszek zlać wodę do naczynia i zaznaczyć poziom płynu.
Będzie to wyznacznik, ile cukru potzrebujemy do wykonania bezy.
Zazwyczaj jest to proporcja 1:1 lub 1:1,3. Także będzie słodko.
I tęże wodę wlać do wysokiego pojemnika/ miski.
Ubić, aż się zbąbluje 5-10 minut.
Dodawać stopniowo cukru i skrobi i kręcić masę na sztywno, jak przy wersji popularnej.
Gotową bezę umieścić w kokilkach, papilotkach, w formie.
Wstawić do nagrzanego do 100-120C piekarnika z termoobiegiem i suszyć (powinno się do nich często zaglądać) 2-3 godziny.

Antyperspirant

olej kokosowy
soda/ skrobia

Składniki wymieszać ze sobą w równych częściach.

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb żytni na zakwasie

1 kg mąki żurkowej (żytniej)
1/2 litra letniej wody
sól

zakwas: 50g mąki żurkowej (żytniej)
100g letniej wody

Zaczynamy od zakwasu: w słoiku, dużym kubku, miseczce rozrobić mąkę z wodą i odstawić na 24h w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie do zakwasu wsypać 1/3 mąki z przepisu (330g) i te 1/2 litra letniej wody.
Wymieszać i odstawić na 14h. Ciasto zacznie rosnąć jak na drożdżach, dlatego potrzebna jest większa miska.

Dodać resztę mąki i sól. Przełożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin.

Piekarnik nastawić na 250C i wstawić naczynie z wodą. Piec przez 10 minut, potem ustawić na 180C i piec 40-60 minut, aż patyczek będzie suchy.

Sernik ziemniaczany pełnoziarnisty

500g ugotowanych ziemniaków (najlepiej świeżo ugotowane, bo lepiej się tłucze)
1 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
5-7 łyżek cukru trzcinowego
skórka i sok z 1 pomarańczy

Ziemniaki ugnieść widelcem.
Dodać mąkę i skrobię.
Cukier połączyć w kubeczku z sokiem z pomarańczy i otartą skórką - dodać.
Nastawić piekarnik na 180C i piec 45 minut.

Mazurek pełnoziarnisty z pomarańczową polewą chałwową

Mazurek pełnoziarnisty

Mazurek:

3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżka skrobi
2 łyżki cukru trzcinowego
sól
50g oleju kokosowego

Wyrobić ciasto na masę.
Wygnieść dno foremki.
Wstawić do piekarnika 160C na 30 minut.

Polewa chałwowa:

6 łyżek mielonego sezamu
1 pomarańcza (sok i skórka)

6 łyżek cukru trzcinowego

rodzynki

W kubeczku wymieszać składniki.

Na ciasto, które już ostygło, nakładać warstwę polewy i dekorować rodzynkami.

Jabłecznik niemiecki

Jabłecznik niemiecki

ciasto:

500 g mąki pszennej 

1/2 szklanki cukru brązowego
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy

nadzienie:
- 3 szklanki prawdziwego soku jabłkowego
- 2 torebki budyniu waniliowego/ 7 łyżek skrobi
- 1/2 szklanki cukru brązowego
- 1 torebka cukru waniliowego
- 1 kg kwaśnych jabłek (Reneta)
- 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na ciasto: zagnieść do uzyskania gładkiej kuli. Ciasto rozwałkować, podsypując mąką, i przełożyć do natłuszczonej foremki wyłożonej pergaminem. Posypać ciasto otrębami pszennymi, żeby nie rozmiękło od soku z jabłek.

Przygotowanie nadzienia: 2 szklanki soku zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Proszek budyniowy wymieszać z resztą soku, wlać do wrzącego soku z cukrem i mieszając zagotować. Lekko ostudzić.
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, a potem w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z budyniem.

Na dno foremki wyłożonej ciastem, ułożyć jabłka w rozetkę/zakładkę. Warstwa budyniu/ skrobi. Powtarzać do wykończenia składników.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C na ok. 40 minut.

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

 

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

ciasto

430g mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki (14g) mąki ziemniaczanej
3 łyżki (48g) cukru

1 łyżeczka (5g) proszku 

szczypta soli

szczypta kurkumy
1/4 (33g) oleju

47g Planty
ok. 1/2 szklanki zimnej wody

budyń

2 budynie waniliowe
3 szklanki wody

27g x 2 stewia w proszku

pozostałe składniki

800g obranych i pokrojonych jabłek
cynamon

czubata łyżka (8g) cukru

7g kaszy manny

Ciasto:

Mieszamy mąkę z suchymi składnikami.

Dodajemy olej tak, żeby się grudki zrobiły. 

Dolewamy wody i wyrabiamy łyżką, a następnie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na 2 części, z czego jedna ma być trochę większa. 

Tą większą (spód ciasta) chowamy do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika.
W tym czasie, gdy ciasto sobie odpoczywa, zajmujemy się jabłkami. 

Umyte i pokrojone jabłka zasypujemy sporą ilością cynamonu i cukrem.

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. 

Wyklejamy spód silikonowej formy oraz robimy rancik. 

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

W tym czasie przygotowujemy budyń.

Zagotowujemy 2,5 szklanki wody, dodajemy stewię. 

Budynie rozrabiamy w kubku z pozostałą wodą.

Dodajemy do gotującej się w garnku wody cały czas mieszając.

Wyjmujemy z piekarnika blachę, podnosimy temperaturę do 180 stopni.
Podpieczone ciasto wysypujemy delikatnie i w miarę równo kaszą manną (żeby wchłonęła wilgoć z jabłek). Wykładamy na nią jabłka i zalewamy je gorącym budyniem. 

Na wierzch ścieramy na grubej tarce ciasto wyjęte z zamrażalnika.
Ciasto przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) lub matą silikonową, pieczemy jakieś 35 minut.

Po tym czasie zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze ze 20 minut (tak by wierzch był zrumieniony).

źródło

Sernik ziemniaczany

Sernik ziemniaczany

1 kg ziemniaków
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru
2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
1 cytryna

Ziemniaki ugotować.
Zmiksować na pure.
Dodać składniki sypkie.
Na koniec dolać sok z cytryny i wymieszać.
Masę przełożyć do formy i piec w 180C przez 45 minut.

Sernik z tofu

Sernik z tofu

masa sernikowa
700g tofu domowej roboty
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
3 łyżki kaszy manny
skórka otarta z 1 pomarańczy
4 łyżki cukru trzcinowego

Składniki wymieszać i odstawić.

drożdżowy spód
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki cukru trzcinowego
sól
15g drożdży
2 łyżki kakao
15 łyżek wody

Składniki połączyć i przełożyć do wyściełanej papierem do pieczenia formy.
Ciasto odstawić do wyrośnięcia na jakieś 30 - 50 minut.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180C na 30 minut.

Wyjąć z piekarnika foremkę i nałożyć masę sernikową.
Wygładzić wierzch i ponownie wstawić.
Piec przez kolejne 45 minut.

Kokosanki z pomarańczą i żurawinami

Kokosanki z pomarańczą i żurawinami

188g wiórków kokosowych
18g skórki z pomarańczy (z jednej sztuki)
47g soku z pomarańczy (wyciśnięty z jednej sztuki)
65g cukru trzcinowego
15g skrobi ziemniaczanej
50g mąki pszennej zwykłej
41g suszonej żurawiny

Żurawiny zalać wrzątkiem i odstawić.

Do miski wsypać wiórki, zetrzeć skórkę z pomarańczy.
Z otartej pomarańczy wycisnąć sok.
Dodać cukier, skrobię, mąkę.
Żurawiny dokładnie opłukać i wrzucić.
Dokładnie wymieszać składniki.
Wlać 1/2 szklanki wody.
Lepić ciasteczka i kłaść na blachę.
Piec w 180C przez 20 minut, aż brzeg zacznie brązowieć.

Budyń kakaowy

Budyń kakaowy

250 ml (1 szklanka) kakaowego mleka sojowego
250 ml (1 szklanka) wody
2-4 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobia)

Do garnka wlać mleko i pół szklanki wody.
Do szklanki z połową wody wsypać skrobię i wymieszać.
Gdy mleko w garnku zawrze, wlać rozmieszaną zawartość szklanki.
Mieszać, aż płyn zgęstnieje na budyń.

      Od dawna prześladował mnie smak budyniu kakaowego. W końcu zeszłam się z rozumem i zakupiłam słodzone, kakaowe mleko sojowe. Przemiłe uczucie, gdy uwodniona skrobia styka się z gęstym, brązowym płynem i obydwa składniki użyczają sobie nawzajem barwy i charakteru.

Ciasto makowe

Ciasto makowe

70g suszonych śliwek
24g skrobi ziemniaczanej
61g maku suchego w całości
253g mąki pszennej zwykłej
58g kaszy manny
1 łyżeczka sody

Śliwki namoczyć w ciepłej wodzie i po kwadransie ugnieść na papkę.
Suche składniki wymieszać.
Dodać śliwki i 1 szklankę wody.
Dokładnie wymieszać i przełożyć do formy.
Piec w 180°C przez 40 minut.

Budyń z karobem na fasolowym mleku

Budyń z karobem na fasolowym mleku

    Przepisy na biancomangiare (deser sycylijski, którego bazę stanowi mleko migdałowe i woda pomarańczowa) i custard (angielski sos na bazie mleka i skrobi) skusiły mnie do wykonania własnej wersji tego wegańskiego budyniu.

2 szklanki mleka z białej fasoli*
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 łyżka mielonego karobu
2 łyżki cukru trzcinowego

* Mleko fasolowe - zmiksować 250g białą moczoną przez dwa dni fasolę z dwoma szklankami wody. Przecedzić mleko i powtórzyć czynność z kolejnymi szklankami wody i zmieloną już masą fasolową. Powinno być jakiś litr mleka fasolowego.

Do garnka wlać 1 1/2 szklanki mleka i zagotować.
W szklance z 1/2 mleka rozpuścić skrobię i cukier, dokładnie mieszając.
Do garnka wlać skrobiowy płyn i powoli mieszać.
Gdy masa zacznie gęstnieć, przyspieszyć czynność.
Zestawić z ognia.

Domowy antyperspirant

Co potrzeba:
zamykany pojemnik wielokrotnego użytku  
 1 część sody
 6 części skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
 
Wymieszać sodę i skrobię w pojemniczku. 

Nakładać niewielką ilość proszku na skórę pod pachami miękką, bawełnianą szmatką, wacikiem lub aplikatorem kosmetycznym.  
Nie trzeć tylko delikatnie wklepywać specyfik. 

 Środek jest trwały i nie pozostawia plam na odzieży.

źródło inspiracji

Dyniowy placek z kaszą jaglaną i karobem

     Najbardziej w tym przepisie cieszy mnie ubogość składników. Staram się, żeby było smacznie, aromatycznie i barwnie bez potrzeby kompletowania bez końca ingrediencji i żmudnych przygotowań. Dokładnie rok temu wykonałam uboższą wersję, ale bardzo smaczną i wcześniej przeze mnie nie próbowaną. Zobaczymy, co tym razem wyjdzie...

1128g musu dyniowego
38g suchej kaszy jaglanej
1 łyżka (4g) skrobi ziemniaczanej
22g karobu
1 łyżka przyprawy korzennej

Poddusić składniki w garnku.

Mus z dyni

Nastawić piekarnik na 170°C.
Przełożyć do foremek.

Placek dyniowy w foremkach

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C.
Piec jakieś 45-50 minut, aż masa zgęstnieje.


Podobny wypiek

27 października - Dzień Ziemniaka

   Spotkałam się z wieloma datami obchodów święta tego wyjątkowego warzywa, więc przypnę się do daty, którą przyjęli Amerykanie. Popularne, co jednak wiemy o ziemniakach? Znakomite pieczone w piekarniku lub nad ogniskiem, gotowane na parze lub tradycyjnie w płynie, smażone, choć rzadko doceniane i wyjątkowo źle traktowani są ich producenci*. Z drugiej strony dla konsumentów jest to świetna informacja. Co więcej samodzielnie można się podjąć uprawy, bo jest nieskomplikowana. Ziemniaki nie potrzebują nawozów, chemicznych dodatków, aby kwitnąć. Dobrze się również przechowują. 
   O ziemniaku słów kilka i krótki opis najbardziej znanej bulwy w Polsce.
   Największy okaz na świecie ważył ponad osiem kilogramów! Za ten wyczyn został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa.

   Tak czy inaczej, dzisiaj placki ziemniaczane z selerem i cebulą.

*O tym, dlaczego ziemniaki są tak tanie, szerzej w artykule.

Dyniowe gnocchi

138g dyni surowej
144g ziemniaków surowych
48g mąki pszennej pełnoziarnistej
31g mąki pszennej zwykłej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Do garnka z wodą wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki na dno, a na wierzch dynię.
Gotować pod przykryciem na małym ogniu do średniej miękkości.
Przełożyć do miski, starając się, aby osączać z wody.
Od razu ugnieść widelcem na puree.
Odstawić do ostygnięcia.
Masę jarzynową podzielić na cztery części i jedną odłożyć.
W to miejsce wsypać mąkę.
Ciasto będzie dość lepkie.
Garnek, w którym gotowały się warzywa wykorzystujemy do gotowania gnocchi.
Do garnka dolać wody i zagotować.
Do wrzątku wrzucać kluseczki za pomocą widelca.
Wówczas powstaną charakterystyczne zagłębienia.
Gdy wypłyną, można wyjmować łyżką cedzakową.


źródła inspiracji:
kopytka
kluski

Kotleciki z wytłoczynami

Na cztery porcje:

2 ziemniaki

1 szklanka dyni

1 marchewka

3/4 szklanki szpinaku, posiekać

2 łyżki pulpy z sokowirówki

1/2 łyżeczki startego imbiru, świeży lub mrożony

1 łyżeczka curry w proszku

sól

skrobia

1 łyżka oleju

1. Ziemniaki obrać i pokroić, podobnie postępować z dynią i marchewką.

2. Gotować 10-15 minut.

3. Kiedy jarzyny zmiękną, osączyć z wody.

4. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

4. Zrobić 8-10 kotlecików.

5. Na łyżce oleju smażyć na rumiano z obu stron.

 

źródło: http://vegetablegohan.blogspot.com/2012/07/pineapple-juice-vegetables-with.html

 

1. Składniki pulpy mogą być dowolne, ponieważ wytłoczyny nie mają konkretnego smaku, który dominowałby szczególnie.
2. Warzywa korzeniowe nadają kremowej konsystencji i słodkawej struktury kotlecikom.  
3. Jarzyny można dowolnie wymieniać na pietruszkę, seler, buraka, brukiew, kabaczka i swobodnie łączyć według upodobań.

 

Knedle jaglane ze śliwkami

Knedle jaglane ze śliwkami

Na 5-6 knedli:

68g kaszy jaglanej, suchej
80 g śliwek węgierek
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu

Zagotować jakieś pół szklanki wody w garnku.
Wrzucić kaszę na wrzątek i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez kwadrans.
Gdy płyn zostanie wchłonięty, a kasza miękka, przełożyć do miski.
Ugnieć ciepłą kaszę tłuczkiem do ziemniaków i w międzyczasie dodać skrobię i cynamon.
Odstawić masę do ostygnięcia.
W tym czasie wydrylować śliwki.
Z lepkiej kaszy formować placuszki.
Napełnić śliwką i zamknąć. Kształtować okrągłe knedle.
Zagotować w garnku wodę.
Wrzucać knedle i czekać, aż wypłyną.
Gotować jeszcze 2-3 minuty.


źródło inspiracji

Czy jesteśmy „skrobiożercami”?

Ziemniak - źródło skrobi

Produkty bogate w skrobię:

• zboża (ziarna), 
• korzenie i rośliny bulwiaste 
• oraz rośliny strączkowe.

Zboża (ziarna i nasiona)
   Wiele ziaren czy nasion traw i innych roślin zielnych jest pożywieniem ptaków. Ludzie jednak nie mogą ich jeść w stanie dzikim. Po pierwsze, w postaci, w której rosną w naturze, nie pozwalają nam na dokładne przeżucie i prawidłowe połknięcie. W gardle lub w przełyku ptaków jest wole, które niczym specjalny worek, w którym kiełkują połknięte nasiona, stając się łatwo strawne. Surowe ziarna nie mogą być strawione, nawet jeśli poddamy je gotowaniu. Zawierają bowiem węglowodany złożone, które wymagają do ich podziału, rozłożenia, dużego nakładu pracy ze strony układu pokarmowego. W naturze musielibyśmy nasiona zbóż zjadać z łuską. Wydaje się to niemożliwe nawet jeśli zmielić ziarna i jeść ten proszek łyżką. Faktem jest, że w swej surowej postaci naturalne nasiona zbóż są dla nas nieatrakcyjne jako żywność. Zatem gdybyśmy nie wynaleźli ognia, pozostalibyśmy tylko ziarnojadami, ale w postaci kiełków.
 
Korzenie i bulwy skrobiowe
   Zwierzęta, które żywią się korzeniami i bulwami, są anatomicznie przystosowane do kopania i rycia (ryjek, pazury). Dla osoby bez specjalnych narzędzi nie jest to łatwe zadanie. I motywacja jest o tyle trudniejsza ze względu na smak i trudno przyswajalną formę. Niektóre warzywa korzeniowe (rzepa, brukiew, słodkie ziemniaki, ziemniaki, buraki, marchew, pasternak) można spożywać na surowo, ale obecnie jest to prawie nie praktykowane. Ponadto ludzie dbają bardzo o czystość posiłku, a pokarm rosnący w ziemi jest pokryty zanieczyszczeniami.

Rośliny strączkowe
   Oprócz ptaków i świń, bardzo mało zwierząt czerpie przyjemność z jedzenia ziaren i bulw, bo są niestrawne i toksyczne dla większości ssaków. Dla człowieka surowe, dojrzałe ziarna roślin strączkowych nie tylko nie są smaczne, ale również posiadają toksyny. Młoda fasola jest jadalna i nietoksyczna, ale jej wartość odżywcza jest wątpliwa. Fasolę chwali się za wysoką zawartości białka, ale jest to wątpliwą zaletą, uznając, że nadmiar białka (ponad 10% wszystkich kilokalorii) nie przynosi niczego dobrego człowiekowi. Wysoka zawartość białka i skrobi - takie mamy połączenie w roślinach strączkowych - sprawia, że ​​fasola staje się trudna do strawienia. Gazy powstałe w wyniku jej spożycia są oznaką naruszenia procesów trawiennych. Dodatkowo, rośliny strączkowe zawierają zbyt mało witaminy C - niezbędnej dla ludzkiego organizmu.
   Normalnie do strawienia produktów skrobiowych - ziarna, rośliny strączkowe, korzenie i bulwy - zwierzę musi dostarczyć dużą ilość enzymu, który rozkłada skrobię (amylaza). W ludzkiej ślinie zawartość amylazy jest stosunkowo niewielka i o słabym działaniu (wystarcza do strawienia niewielkich ilości skrobi znajdującej się w niedojrzałym owocu). Ilość amylazy, który jest wytwarzany przez trzustkę, jest również wystarczająca do przyswojenia bardzo niewielkiej części skrobi.

źródło