Ciasto makowe

2 szklanki mąki (94g mielonego prosa, 288g mąki żytniej, 280g mąki pszennej zwykłej)
1 szklanka wody
2/3 szklanki mielonego maku (118g)
1/4 szklanki ksylitolu (22g) i cukru (11g)
1/4 szklanki oleju rzepakowego (18g)
2 łyżeczki sody
sól
1 pomarańcza (skórka i sok)

Wymieszać w misce sypkie składniki.
Dodać płynne i wymieszać.
Piec w 180C przez 45 minut.

Ciasto dyniowe

381g mąka żytnia (2 szklanki)
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej
16g (1 łyżka) karobu
sól
1 szklanka puree z gotowanej dyni (571g)
1/2 szklanki soku z dyni
54g ksylitolu (1/3 szklanki)
32g oleju rzepakowego (1/3 szklanki)
2 łyżki octu jabłkowego
skórka otarta z pomarańczy

Składniki sypkie wymieszać osobno.
Dodać składniki płynne.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na 50 minut.

Murzynek

1 1/2 szklanki wody
1 1/2 szklanki mąki żytniej
1 łyżeczka sody
1/3 szklanki ksylitolu
4 łyżki kakao
1 łyżka octu jabłkowego
1/3 szklanki oleju rzepakowego

Składniki sypkie wymieszać osobno i dodać płynne.
Piec w 180C przez 40 minut.

Ciasto makowe

2 szklanki mąki żytniej
1 szklanka wody
3/4 szklanki maku mielonego
1/4 szklanki ksylitolu
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1 łyżeczka sody
1 cytryna (skórka i sok)
sól

Wymieszać sypkie składniki, dodać płynne i wymieszać.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180C i piec 40-45 minut.

Ciasto z karobem i musem

455g mąki żytniej
51g ksylitolu
14g karobu
szczypta cynamonu
11j siemienia złocistego
114g (1/3 szklanki) oleju
234g (1/2 szklanki) musu z prażonych jabłek i gruszek
1/2 szklanki wody

Składniki suche wymieszać w misce, dodać wilgotne, przełożyć do formy i piec w 180°C przez 40 minut.

Naleśniki żytnie z rukolą

Naleśniki żytnie z rukolą

100g mąki żytniej
ciepła woda
garść rukoli
przecier pomidorowy
sól

Mąkę osolić i połączyć z wodą.
Ja usmażyłam z tej porcji 5 naleśników.
Polać przecierem i posypać rukolą.

Drożdżówka z makiem

26g drożdży
379g mąki pszennej zwykłej
98g mąki żytniej
126g mąki pszennej pełnoziarnistej
21g maku
40g stewii

Drożdże wkruszyć do miski z mąkami i dolewać ciepłej wody.
Wyrabiać, aż składniki się połączą na gładką masę.
Przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia.
Mak zmielić w młynku.
Po godzinie posypać równomiernie ciasto makiem i stewią.
Wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika i piec 45 minut.

Placek drożdżowy z porzeczkami i agrestem

25g drożdży
250g mąki żytniej
350g mąki pszennej
sól
stewia w proszku (2 łyżeczki)
letnia woda
po 1 garści porzeczek czerwonych i czarnych
garść agrestu

Racuchy z cukinią

Racuchy pszenno-żytnie z cukinią

104g mąki żytniej
171g mąki pszennej
27g drożdży
1 średnia cukinia
sól

Mąki i drożdże zmieszać z letnią wodą.
Cukinię zetrzeć na tarce o drobnych okach.
Osolić.
Kłaść łyżką na rozgrzana patelnię.
Smażyć z obu stron.

Racuchy

Racuchy

104g mąki żytniej

171g mąki pszennej zwykłej

27g drożdży

sól

Składniki wymieszać z letnią wodą.
Odstawić na pół godziny.
Smażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu z obu stron.
Mnie bardzo smakuje z przecierem pomidorowym

Piernik na sodzie

Piernik wegański na sodzie

       Wyszperałam w internecie przepis na wegański piernik na sodzie. Po upieczeniu muszę przyznać, że był to wspaniały wybór. Wypiek jest ciut za słodki jak na moje podniebienie, ale puszystość, rowek wzdłuż ciasta i kolor są wzorowe. Piernik smakuje wybornie.

1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka mąki pszennej zwykłej
1/3 szklanki cukru trzcinowego
6 łyżek oleju rzepakowego
1 szklanka wody
2 łyżki kakao
1 płaska łyżka przyprawy do piernika
1 płaska łyżka sody
1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Wymieszać składniki łopatką.
Przełożyć do wąskiej formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 40 minut.

Źródło: inspiracja1 , inspiracja2

Ciasto drożdżowe z bananem

Ciasto drożdżowe z bananem

233g mąki żytniej

242g mąki pszennej zwykłej

20g drożdży 

sól

1 banan

Mąkę, sól i drożdże połączyć z letnią wodą.

Wyrobić łopatką na gładkie ciasto.

Masę przełożyć do formy i ułożyć krążki banana.

Piec w nagrzanym piekarniku w 170C przez 45 minut.

Nie dodaję słodu, bo banan pod wpływem temperatury karmelizuje się i sam staje się cukrem.

Ciasto buraczkowe z bananem

Ciasto buraczkowe z bananem

  
    Jakiś czas temu piekłam podobne mączne ciasto z burakami i suszoną żurawiną. Postanowiłam wznowić działania i sporządzić kolejną wersję tego pysznego wypieku. Akurat na zewnątrz hula wiatr, więc uznałam, że warto pogrzać się w nagrzanej od piekarnika kuchni i delektować ekspansywnym aromatem zdrowych słodyczy. Ciasto ma sypką strukturę w czasie przygotowywania, ale wraz z obróbką cieplną nabiera zwartości, chociaż z wyglądu nadal pozostaje ziarniste.


2 szklanki buraków:

• 267g buraków

126g banana
2 szklanki mąki:

• 45g mąki pszennej pełnoziarnistej

• 209g mąki żytniej pełnoziarnistej

3 łyżki (34g) karobu
garść (54g) suszonej żurawiny
1 łyżeczka proszku
2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli

Namoczyć żurawinę we wrzątku.
Wymieszać osobno sypkie składniki.
W innej misce ugnieść banana i zetrzeć buraki.
Całość wymieszać.
Osączyć żurawinę i dosypać.
Połączyć obie masy, aż lekko zaczną się do siebie kleić.
Konsystencja będzie sypka.
Przełożyć ciasto do foremek.
Nagrzać piekarnik do 180°C, wstawić kokilki i piec 30 minut.
Ciasto po upieczeniu będzie zwarte.

Podpłomyki z pestkami melona

Podpłomyki z pestkami melona

26g drożdży świeżych
26g mąki pszennej pełnoziarnistej
letnia woda
53g mąki żytniej pełnoziarnistej
23g mielonych pestek melona (żółtego, honeydew)

Zrobić zaczyn z pierwszych trzech składników.
Po kwadransie wlać do miski z mąką i pestkami. Formować kulę ciasta.
Odstawić do wyrośnięcia.
Urywać kulki i zwilżonymi palcami rozpłaszczać.
Kłaść na rozgrzaną patelnię i czekać, aż się zrumienią.
Odwrócić na drugą stronę.

Podałam z cebulą i sosem pomidorowym.

Chleb z kiszoną kapustą i czerwoną papryką

Chleb z kiszoną kapustą i czerwoną papryką

57 g kiszonej kapusty
53g czerwonej papryki świeżej
130 ml wody
55 g mąki żytniej pełnoziarnistej
43 g mąki pszennej pełnoziarnistej
52 g mąki pszennej zwykłej
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka soli
7g świeżych drożdży

Zacząć od wykonania zaczynu drożdżowego.
W kubku lub miseczce umieścić drożdże, odrobinę wody i mąki z przepisu.
Wymieszać, nakryć ściereczką i odstwić na kwadrans w temperaturze pokojowej.
Do dużej miski wsypać mąkę, zaczyn, kminek i sól. Wymieszać.
Paprykę pokroić w drobną kostkę, kapustę poszatkować.
Przenieść do miski z ciastem. Wymieszać. Dodać wodę.
Ciasto wyrobić na blacie i odstawić do wyrośnięcia na jakąś godzinę.
Przełożyć na blaszkę do pieczenia, ponownie odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.
Do piekarnika warto wstawić kokilkę z wodą.
Piec w 200°C do zrumienienia.

źródło inspiracji

Ciasto z jabłkami pod pierzynką z masy okarowo-bananowej

Ciasto z jabłkami pod pierzynką z masy okarowo-bananowej

Ciasto jest proste w wykonaniu i wystarczy posiadać tylko potrzebne składniki, o które nie trudno o tej porze roku ze względu na ich urodzaj i cenę. Ten słodki deser nadaje się idealnie na energetyczne rozpoczęcie dnia, jak i przekąskę dla wakacyjnych piechurów i sportsmenów. 

suche:
1/2 szklanki mąki żytniej
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli

wilgotne:
2 banany
1/2 szklanki wilgotnej okary
2/3 szklanki wody z kranu

Banany umieścić w misce i ugnieść widelcem.
Dodać pozostałe składniki i wymieszać.
Wsypać suche składniki, połączyć i odstawić.

masa jabłkowa:

4 szklanki dowolnego gatunku jabłek

Jabłka uprażyć według tego przepisu.

Mus z jabłek wraz z większymi kawałkami przełożyć do foremki. Ja skorzystałam z ceramicznej. Rozłożyć równomiernie owoce na dnie naczynia do zapiekania.

Ciasto nakładać łyżką na jabłka i rozprowadzić delikatnie po powierzchni.
Wstawić do piekarnika nastawionego wcześniej na 180°C i zapiekać jakieś 30-40 minut.
W czasie tego procesu spod ciasta będą buzowały jabłka, tworząc po ostygnięciu słodką nutkę.
Zresztą na ilustracji widać ślady działalności bąbelków na brzegach formy.
Gdy wierzch stanie się twardy, można wyłączyć piekarnik i nie wystawiać ciasta przez kwadrans.
Następnie ostudzić po wyjęciu.

Źródłem inspiracji stał się wpis na blogu Okara Mountain dotyczący jabłkowej wersji ciasta z kurzym jajkiem.

Ciasto z okarą, płatkami jęczmiennymi, jabłkami i bananami

Ciasto z okarą, płatkami jęczmiennymi, jabłkami i bananami

   Ostatnio zainspirował mnie przepis Sandy, która upiekła proste w wykonaniu ciasto z okarą i owocami. Szukałam takiej recepty, która uwzględni okarę, jabłka i banany. Akurat miałam zamrożoną okarę sojowo-grochową z wykonywania mleka i mnóstwo papierówek od sąsiadki, która obdarowała mnie spadami ze swojego sadu oraz dojrzałe banany.
   Przepis wykonałam według zaleceń Sandy:

2 banany
1 szklanka prażonych jabłek

Owoce umieścić w misce.
Masę ugnieść widelcem.

Dodać:

1 szklankę wilgotnej okary
1 łyżeczkę sody oczyszczonej
1 szklankę otrębów owsianych (użyłam płatków jęczmiennych)
1 szklanka mąki orkiszowej (użyłam mąki żytniej)

Ponadto dodałam:
1 łyżkę karobu
1 łyżeczkę cynamonu
1 łyżeczkę startego mrożonego imbiru
kilka szczypt świeżo startej gałki muszkatołowej

Składniki wymieszać i przełożyć do foremki - moja wersja została umieszczona w silikonowych foremkach.

Piec w 180°C przez 50-60 minut na rumiano.

Dzień Bułki - Dzień Dziecka - cynamonowe ślimaczki z jabłkiem i truskawką

   Pomyślałam, że jak Dzień Dziecka, to i bułki muszą być na słodko.

Składniki na ciasto:

• 2 filiżanki letniej wody
• 25g drożdży świeżych
• 3 1/2 filiżanki mąki pszennej zwykłej
• 
  1 1/2 filiżanki mąki żytniej pełnoziarnistej
• 
  

  

  Cynamonowe ślimaczki

   
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• garść mielonego karobu w strączkach

Składniki nadzienia:

• 3 średnie truskawki
• 2 małe jabłka
• 2 łyżki cukru trzcinowego demerara
• przyprawy (imbir starty, gałka muszkatołowa, cynamon, karob)

Przygotowanie:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Letnią wodę połączyć z drożdżami i dodać 3 łyżki mąki.
Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce i nakryć ściereczką na 15 minut.
Do miski wsypać 3 filiżanki mąki, sodę, cynamon, sól i wymieszać.
Dodać drożdże i wymieszać łyżką.
Na silikonowej macie lub stolnicy zagnieść chwilę do czasu utworzenia zwartej kuli ciasta.
Uderzać ciastem o blat koło 30 razy.
Odstawić do miski i nakryć ściereczką w ciepłe miejsce na 20 minut.

Nadzienie:
Jabłka i truskawki wrzucić do rondla i prażyć na małym ogniu, aż się rozpadną.
Pilnować, aby się nie przypaliły, często mieszać.
Dodać pod koniec przypraw.
Zamieszać i odstawić do ostygnięcia.

Rozwałkować ciasto na cienki placek o kształcie zbliżonym do prostokąta.
Nałożyć nadzienie i rozprowadzić wąską warstwą po cieście.
Zwijać ciasto od szerszego do szerszego boku.
Rulonik rolować jeszcze chwilę na podłożu.
Używając noża, przekrawać ciasto na kawałki o dowolnej długości. Najlepiej mniejszej niż wysokość brytfanki, naczynia do zapiekania, foremki.
Umieścić kawałeczki ciasta w formie ślimakiem do góry w odstępach, bo ciasto urośnie.
Odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
Nagrzać piekarnik do 180°C i wstawić ciasto.
Piec 25 - 45 minut, aż nabierze rumianego koloru.


źródło inspiracji

Ciasto marchewkowe z kakao i kokosem

Ciasto marchewkowe z kakao i kokosem

Składniki suche:
2 filiżanki mąki (pszenna i żytnia)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
1/2 filiżanki cukru trzcinowego
1/2 filiżanki kakao

Składniki wilgotne:
3 łyżki siemienia lnianego połączone z 6-7 łyżkami wody
1/2 filiżanki oleju
1 filiżanka marchewkowych wiórków z sokowirówki
1/2 filiżanki wiórków kokosa
2 łyżki startej skórki z cytrusa
1-2 filiżanki wody
1 łyżka otrębów pszenno-żytnich do obsypania formy blaszanej

Połączyć suche składniki.
Osobno wymieszać wilgotne produkty.
Połączyć obie masy.
Przełożyć do obsypanej otrębami formy.
Wstawić do nagrzanego do 180°C i piec 30-45 minut.


Więcej o kuchennym recyklingu na stronie Ulicy Ekologicznej.