Ciasto makowe

2 szkl. mąki
1 szkl. wody
2/3 szkl. maku
3/4 szkl. cukru
1/2 szkl. oleju
2 łyżeczki proszku
2 cytryny (skórka i sok)
sól

Piec w 180C przez 40-45 min.



źródło: Jadłonomia

Ocet z pokrzywy, kwiatów mniszka i stokrotek

1 garstka kwiatków stokrotek
2 garści kwiatów mniszka lekarskiego
5 garści wierzchołków z pokrzywy zwyczajnej
6 łyżek cukru
3 litry letniej wody

Roślinki wypłukać.
Umieścić w wyparzonym słoju.
Cukier rozpuścić w kubku z wodą i wlać pozostałą część płynu.
Zamieszać drewnianą łyżką.
Nakryć gazą, zabezpieczyć gumką.
Mieszać codziennie przez jakieś 7 dni.
Wyjąć roślinną zawartość ze słoika i ponownie nakryć.
Odstawić na kolejne 2 tygodnie.
Można zamknąć.

Płatki drożdżowe

100g kostki świeżych drożdży piekarskich
3 łyżki przegotowanej ciepłej wody
3 łyżeczki cukru

Drożdże rozkruszyć z 1 łyżeczką cukru i wodą i wymieszać drewnianą łyżką.
Odstawić pod ściereczką w ciepłe miejsce. na 20 minut.
Dosypać 1 łyżeczkę cukru, zamieszać i odstawić na kwadrans.
Ponownie dosypać cukier i odstawić na godzinę.
Przelać do foremki silikonowej, teflonowej, ceramicznej - musi być powierzchnia nieprzywierająca.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150C na godzinę.
Pomieszać w międzyczasie drewnianą łyżką.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i suszyć tak do ostygnięcia pieca.
Pomieszać łyżką i wystawić na słońce, aż całkiem wyschnie, mieszając od czasu do czasu.
Zeskrobać do słoiczka. Można też zmiksować w młynku na drobniej.

źródło: wegujemy.pl

Kruche ciasto z budyniem i rabarbarem pod kruszonką

ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 lekko kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki oleju
1 łyżeczka octu
1 szklanka mleka roślinnego

Zagnieść i wstawić do zamrażarki na 30 - 40 minut. Wyjąć i rozłożyć na blaszce. Piec w 180C przez 20 minut. Wyjąć.

masa budyniowa:
 aquafaba, czyli woda zlana z 1 puszki konserwowej ciecierzycy
200 g drobnego cukru
2 łyżki cukru wanilinowego
2 opakowania budyniu wegańskiego – ew. 120g skrobi ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju (około 120 ml)

Po ubiciu na sztywno aquafaby, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, nie przerywając ubijania. Nałożyć na ostudzony spód.

rabarbar:
1-2 łodygi rabarbaru
garść borówek

Owoce rozsypać po masie budyniowej.

kruszonka:
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki zmielonych płatków owsianych
1,5 łyżki cukru
4 łyżki oleju

Kruszonkę posypać po wierzchu ciasta.
Piec przez 35 minut w 180°C.


źródło: sklecony przepis z wpisów z internetu

Murzynek

1 1/2 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka sody
1/2 szkl. cukru
4 łyżki kakao
1 łyżeczka kawy
1 łyżeczka octu
1/3 szkl. oleju
1 1/2 szkl. wody

Piec w 180C przez 40 min.



źródło: zielonyjelen-veganblogspot.com

Deser kakaowy z ekspandowanym amarantusem

2 kopiaste łyżki kakao
1 łyżka cukru
3-4 łyżki ekspandowanego amarantusa
gorąca woda

Kakao i cukier zmieszać z wodą.
Do składników dosypać amarantusa.

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb na zakwasie i sernik ziemniaczany

Chleb żytni na zakwasie

1 kg mąki żurkowej (żytniej)
1/2 litra letniej wody
sól

zakwas: 50g mąki żurkowej (żytniej)
100g letniej wody

Zaczynamy od zakwasu: w słoiku, dużym kubku, miseczce rozrobić mąkę z wodą i odstawić na 24h w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie do zakwasu wsypać 1/3 mąki z przepisu (330g) i te 1/2 litra letniej wody.
Wymieszać i odstawić na 14h. Ciasto zacznie rosnąć jak na drożdżach, dlatego potrzebna jest większa miska.

Dodać resztę mąki i sól. Przełożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin.

Piekarnik nastawić na 250C i wstawić naczynie z wodą. Piec przez 10 minut, potem ustawić na 180C i piec 40-60 minut, aż patyczek będzie suchy.

Sernik ziemniaczany pełnoziarnisty

500g ugotowanych ziemniaków (najlepiej świeżo ugotowane, bo lepiej się tłucze)
1 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
5-7 łyżek cukru trzcinowego
skórka i sok z 1 pomarańczy

Ziemniaki ugnieść widelcem.
Dodać mąkę i skrobię.
Cukier połączyć w kubeczku z sokiem z pomarańczy i otartą skórką - dodać.
Nastawić piekarnik na 180C i piec 45 minut.

Babka cytrynowa z bananem

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/3 szklanki oleju
1 1/3 szklanki wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 cytryna (sok + skórka) lub kwasek cytrynowy łyżeczka (rozpuścić w wodzie)
ew. banan

Mąkę napowietrzyć lekko podrzucając widelcem.
Dodać sypkie składniki. Następnie płynne. Połączyć.
Można pokroić banana w plasterki i udekorować ciasto, będzie słodsze.
Wlać do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec 50-60 minut, aż patyczek będzie suchy.

Mazurek pełnoziarnisty z pomarańczową polewą chałwową

Mazurek pełnoziarnisty

Mazurek:

3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżka skrobi
2 łyżki cukru trzcinowego
sól
50g oleju kokosowego

Wyrobić ciasto na masę.
Wygnieść dno foremki.
Wstawić do piekarnika 160C na 30 minut.

Polewa chałwowa:

6 łyżek mielonego sezamu
1 pomarańcza (sok i skórka)

6 łyżek cukru trzcinowego

rodzynki

W kubeczku wymieszać składniki.

Na ciasto, które już ostygło, nakładać warstwę polewy i dekorować rodzynkami.

Kokosanki

Kokosanki

1 szklanka otrębów żytnich drobno zmielonych

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

1/2 szklanki wiórków kokosowych

1/3 szklanki cukru trzcinowego

3 łyżki masła kokosowego

3 łyżeczki kakao

1 szklanka wody

W misce wymieszać otręby, mąkę, wiórki, kakao, cukier.

Dodać masło i połączyć dłonią.

Dolewać stopniowo wody.

Gdy masa będzie spójna, odrywać kawałki i lepić w dłoniach kulki.

Kulki przełożyć na silikonową formę.

Nagrzać piekarnik do 170C i piec 20 minut. 

źródło inspiracji

Jabłecznik niemiecki

Jabłecznik niemiecki

ciasto:

500 g mąki pszennej 

1/2 szklanki cukru brązowego
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy

nadzienie:
- 3 szklanki prawdziwego soku jabłkowego
- 2 torebki budyniu waniliowego/ 7 łyżek skrobi
- 1/2 szklanki cukru brązowego
- 1 torebka cukru waniliowego
- 1 kg kwaśnych jabłek (Reneta)
- 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na ciasto: zagnieść do uzyskania gładkiej kuli. Ciasto rozwałkować, podsypując mąką, i przełożyć do natłuszczonej foremki wyłożonej pergaminem. Posypać ciasto otrębami pszennymi, żeby nie rozmiękło od soku z jabłek.

Przygotowanie nadzienia: 2 szklanki soku zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Proszek budyniowy wymieszać z resztą soku, wlać do wrzącego soku z cukrem i mieszając zagotować. Lekko ostudzić.
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, a potem w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z budyniem.

Na dno foremki wyłożonej ciastem, ułożyć jabłka w rozetkę/zakładkę. Warstwa budyniu/ skrobi. Powtarzać do wykończenia składników.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C na ok. 40 minut.

Drożdżówka ze śliwkami

25g drożdże prasowane,
400g mąki pszennej pełnoziarnistej,
100g mąki pszennej zwykłej,
8 śliwek,
łyżki cukru trzcinowego,
4 sól

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Placek smakował wybornie. Smażony z cukrem kwaskowaty rabarbar na puszystym cieście drożdżowym.

mąka pszenna zwykła

drożdże

letnia woda

cukier

3 łodygi rabarbaru

Syrop z kwiatów mniszka lekarskiego

500 kwiatów mniszka (zbierałam na łące w słoneczny dzień)
1 kg cukru
sok z jednej cytryny
1 litr wody


Kwiaty wyłożyć na jasny papier na słońce i zostawić na około godzinę, żeby się pozbyć robaczków.
Zebrane i dokładnie opłukane kwiaty mniszka zalać  litrem wody.
Gotować jakieś 20 minut.
Teraz pojawia się pianka i tak powinno być.
Odstawić na 24 godziny.
Przecedzić kwiaty na sitku, pozostały płyn gotować z dodatkiem cukru.
Mieszać do rozpuszczenia cukru.
Wycisnąć sok z cytryny  i gotować jeszcze 2-3 godziny.
Gotowy syrop wlać do czystych, wyparzonych słoiczków i zakręcić.
Stawiać do góry dnem i czekać, by wystygł.
Gorący miód jest rzadki, ale podczas stygnięcia gęstnieje.

Recyklingowe warzywne ciastka z pulpy

Recyklingowe warzywne ciastka z pulpy

273g pulpy warzywnej pochodzącej z sokowirówki po wyciśnięciu soku (burak, marchewka)
274g okary sojowej
509g (5 sztuk) bananów
291g ciasta kakaowego
150g pieguska
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru + do posypania

Składniki wymieszać.
Banany ugnieść widelcem i połączyć z masą warzywną.
Posypać cukrem po wierzchu.
Kłaść cienką warstwę na blaszkę i piec w 180°C, aż ciastka stwardnieją (30-40 minut). Można też dehydrować.
Wyjąć i odstawić do wyschnięcia. Najlepiej na kratce.

Pulpa z sokowirówki to też wartościowy produkt. Nie wyrzucam jej, bo mogę zadziałać w kuchni kreatywnie. Wystarczy wymienić: krakersy, ciasteczka, pastę do smarowania, pasztet, kotleciki. Nie trzeba marnotrawić żywności.

Cukier kontra tłuszcz

    Film dokumentalny w reżyserii Davida Stewarta pt.: „Cukry kontra tłuszcze” wykazał, że nie cukier czy tłuszcz, ale właśnie ich połączenie, mieszanka w równych proporcjach stanowi zagrożenie dla zdrowia. Tłuszcz zatyka krew, a to sprzyja gromadzeniu toksyn w ciele, czego efektem jest dezorganizacja układu hormonalnego. Nasze organizmy mają zdolność do zrównoważenia hormonów i kiedy jemy tłuszcz, zakłóca on ten naturalny proces. Hormony zawiadują wszystkimi funkcjami ciała: jak myślimy, kiedy jesteśmy głodni, naszym humorem, leczeniem i trawieniem.

   Cukier w postaci glukozy odżywa każdą komórkę naszego ciała. Oczywiście ten naturalny, pochodzący z roślin, szczególnie owoców. Wysoko węglowodanowa dieta wegańska (uwzględniająca w większości owoce) jest zdrowa, bo wprowadza witaminy i minerały (owoce zawierają wszystkie 9 podstawowych aminokwasów!), do tego promuje zdrową planetę! Skrobiowe i zboża są na drugim miejscu pod tym względem. Gotowanie odwadnia produkt i pozbawia części potrzebnych składników. Jednak obie grupy zawierają błonnik i zaspokajają potrzeby organizmu.

   Wyrzucenie tłuszczu z diety to jasny umysł, lepsze trawienie i humor. Wysoko węglowodanowe produkty (ryż, bataty, ziemniaki, bezglutenowe makarony, pietruszka, dynie, quinoa, owoce) dodadzą składników odżywczych, jakich potrzebuje organizm. Są łatwo strawne. 

   Ponadto wykazano, że połączenie cukru i tłuszczu jest bardzo uzależniające, bo pobudza ośrodek przyjemności i jemy, pojadamy nie z głodu, potrzeby organizmu, ale dla smaku. Stąd też wskazanie, aby nie łączyć cukrów (owoców, skrobiowych, zbóż) z tłuszczami (orzechy, nasiona, awokado, oleje) przy komponowaniu posiłków.

Ciasto makowo-cytrynowe

Ciasto makowo-cytrynowe

223g mąki razowej pszennej
23g cukru trzcinowego
1 łyżeczka sody (32g)
100g maku (2/3 szklanki)
80g cytryny - skórka i sok
72g oleju
1 1/2 szklanki wody
sól

Składniki wymieszać.
Przełożyć do foremki.
Piec w 180C przez 30 minut w płaskiej formie lub 45-50 minut w keksówce.

źródło inspiracji

Szarlotka jaglana

Ciasto jaglane z jabłkiem i cynamonem

1 szklanka suchej kaszy jaglanej
1 kg jabłek
1 łyżka cynamonu
4 łyżki cukru trzcinowego
cukru do posypania

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Kaszę wymieszać z cynamonem i cukrem oraz jabłkami.
Wierzch posypać cukrem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 45-55 minut.

Moja foremka jest płaska, więc ciasto szybciej się piecze.
Wierzch pozostaje chrupki, bo kasza nie ma płynu, dlatego warto część startych jabłek odłożyć i przykryć nimi warstwę kaszy.

źródło inspiracji

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

 

Szarlotka pełnoziarnista z budyniem

ciasto

430g mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki (14g) mąki ziemniaczanej
3 łyżki (48g) cukru

1 łyżeczka (5g) proszku 

szczypta soli

szczypta kurkumy
1/4 (33g) oleju

47g Planty
ok. 1/2 szklanki zimnej wody

budyń

2 budynie waniliowe
3 szklanki wody

27g x 2 stewia w proszku

pozostałe składniki

800g obranych i pokrojonych jabłek
cynamon

czubata łyżka (8g) cukru

7g kaszy manny

Ciasto:

Mieszamy mąkę z suchymi składnikami.

Dodajemy olej tak, żeby się grudki zrobiły. 

Dolewamy wody i wyrabiamy łyżką, a następnie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na 2 części, z czego jedna ma być trochę większa. 

Tą większą (spód ciasta) chowamy do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika.
W tym czasie, gdy ciasto sobie odpoczywa, zajmujemy się jabłkami. 

Umyte i pokrojone jabłka zasypujemy sporą ilością cynamonu i cukrem.

Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. 

Wyklejamy spód silikonowej formy oraz robimy rancik. 

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

W tym czasie przygotowujemy budyń.

Zagotowujemy 2,5 szklanki wody, dodajemy stewię. 

Budynie rozrabiamy w kubku z pozostałą wodą.

Dodajemy do gotującej się w garnku wody cały czas mieszając.

Wyjmujemy z piekarnika blachę, podnosimy temperaturę do 180 stopni.
Podpieczone ciasto wysypujemy delikatnie i w miarę równo kaszą manną (żeby wchłonęła wilgoć z jabłek). Wykładamy na nią jabłka i zalewamy je gorącym budyniem. 

Na wierzch ścieramy na grubej tarce ciasto wyjęte z zamrażalnika.
Ciasto przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) lub matą silikonową, pieczemy jakieś 35 minut.

Po tym czasie zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze ze 20 minut (tak by wierzch był zrumieniony).

źródło

Babka pomarańczowa

Babka pomarańczowa

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki mąki pszennej zwykłej
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 i 1/3 szklanki wody
1 łyżeczka cukru wanilinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
skórka starta z 1 pomarańczy




Mąkę wsypać do miski.
Następnie dodawać składniki według spisu.
Przełożyć ciasto do formy silikonowej (u mnie płaska forma, więc krócej piekę).
Piec w 170ºC przez około 30-35 minut.
Sprawdzić patyczkiem, czy babka sucha.
Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

źródło