Kotlety buraczano-jaglane z sezamem i słonecznikiem

Kotlety buraczano-jaglane z sezamem i słonecznikiem

2 średnie buraki
1 szklanka pulpy z sokowirówki (czarna rzepa, burak, marchewka, jabłko)
1 szklanka kaszy jaglanej, suchej
1 cebula
1/4 szklanki sezamu
1/4 szklanki łuskanego słonecznika
curry
suszony majeranek
suszona bazylia
shoarma
sól

Buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Kaszę ugotować.
Cebulę pokroić w kostkę.
Składniki wymieszać.
Lepić kotlety. Masa powinna być zwarta.
Układać na blasze.
Piec w 200C przez 30 minut.
Przełożyć kotlety na drugą stronę i piec kolejne 30 minut.

Pasztet sojowy z warzywami

Pasztet z okary z warzywami

612g okary
70g selera korzeniowego
90g marchewki
113g cebuli
120g białej rzepy (sopel)
225g skiełkowanej soczewicy
13g płatków owsianych
5g smalczyku roślinnego
sól
curry
kurkuma

Okarę przełożyć do garnka i zalać odrobiną wody.
Gotować i mieszać do czasu, gdy masa nabierze kremowej konsystencji.
Warzywa zetrzeć na tarce o dużych okach.
Osobno wrzucić do garnka warzywa, soczewicę i płatki i osolić.
Gotować i mieszać, aż zmiękną.
Do warzyw dodać okarę.
Gotować i doprawić.
Masę przełożyć do foremki.
Piec przez 45-50 minut w 180C.

Pierogi z dynią, pieczarkami i cebulą

Ciasto:
445g mąki pszennej
300g wrzątku
sól

Nadzienie:
391g prażonej dyni
281g gotowanych ziemniaków
202g pieczarek
44g cebuli
przyprawy curry
sól

Z mąki, soli i dolewanego stopniowo wrzątku zagniatamy gładkie ciasto.
Urywamy z ciasta kulki i wałkujemy na okręgi.

Farsz łączymy w garnku, podgrzewając na gazie.
Po ostudzeniu kładziemy łyżką na okręgi z ciasta i sklejamy brzegi w falbankę.
Gotujemy we wrzątku, na parze lub pieczemy w piekarniku po uprzednim posmarowaniu olejem.

Polenta

Polenta

kasza kukurydziana
curry
nać selera korzeniowego
sól

Na patelni wsypać kaszę, dolać wody.
Mieszać drewnianą łyżką, aż kasza zmięknie i wchłonie płyn.
Dodać przyprawy.
Odstawić do ostygnięcia.

Kolorowe makarony z curry

Kolorowe makarony z curry

makaron pszenny kolanka
makaron graham świderki
curry

Do gotującej się wody wrzucić makaron pszenny.
Gotować 4 minuty, potem wsypać makaron graham.
Gotować, aż będą al dente.
Przyprawić curry.

Cebularze lubelskie

Cebularze lubelskie

      Smak cebularza znam z wakacyjnego pobytu w rejonie Lublina. Ten okrągły placek pszenny ze zrumienionym nadzieniem doprawionym makiem jest prosty w wykonaniu, a moment degustacji - bezcenny.


Ciasto:
24g świeżych drożdży
150g mąki pszennej pełnoziarnistej
150g mąki pszennej uniwersalnej (zwykłej)
1 szklanka mleka roślinnego (użyłam mleka z białej fasoli)
sól


Farsz cebulowy:
3 cebule
4g maku
curry
gomasio lub sól

Cebulę posiekać i usmażyć na teflonowej patelni, aż się lekko zeszkli.
Dodać mak i doprawić.
Na macie silikonowej łyżką kłaść i formować okręgi jak na mini pizzę.
Nałożyć na środek farsz cebulowy.
Odczekać aż podrośnie z 20 minut.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170°C i piec przez 20 minut.

Zapiekanka z kaszy kukurydzianej i dyni

     Od kilku tygodni zanosiłam się z zamiarem wypróbowania przepisu wegan na złotą zapiekankę. Bo ta właśnie uśmiechała się do mnie promieniami słonecznej kukurydzy i intensywnym oranżem pękatej dyni, gdy za oknem mżawka i stalowe chmury.

854g musu z surowej dyni

168g kaszy kukurydzianej

suszona natka selera korzeniowego

curry

garam masala

sól 

W garnku podgrzać mus z dyni na niewielkim ogniu.

Dodawać po łyżce kaszę i mieszać, aby kasza nie przywarła do dna naczynia.

Dusić tak przez 20 minut i przyprawić.

Przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego do 170°C piekarnika.

      Zapiekankę przygotowuje się błyskawicznie. Moja twarz rozpromienia się na widok tej pełnej słońca potrawy.

źródło

 

Pizza z pomidorami i suszonym selerem

Pizza z pomidorami i suszonym selerem

10g świeżych drożdży
38g mąki pszennej zwykłej
65g mąki pszennej pełnoziarnistej
letnia woda z gotowania pomidorów
kilka łyżek gotowanych pomidorów
suszona nać selera korzeniowego
garam masala
curry
sól

Zrobić zaczyn z drożdży wody i odrobiny mąki.
Gdy mieszanina zacznie buzować po jakimś kwadransie, dodać resztę składników.
Moje ciasto było zbyt lepkie, żeby je zagniatać, więc tylko rozprowadziłam je nożem po silikonowej macie na kształt okręgu.
Na wierzchu rozmieścić przyprawy i pomidory.
Odstawić na 15-20 minut w nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 10-12 minut.

Nie próbowałam jeszcze wersji z suszoną nacią selera, a jest to dobry substytut mieszanki ziół prowansalskich. Wspaniale podkreśla smak duszonych pomidorów i nadaje pizzy jej charakterystyczny smak. Co więcej, jest to nasza rodzima jarzyna i warto pamiętać o jej istnieniu.

Warzywa korzeniowe na parze

Warzywa korzeniowe na parze

   Za oknem przenikliwe zimno, dlatego na rozgrzewkę uparowane jarzynki.

3 ziemniaki (365g)
kawałek dyni (30g)
3 pietruszki korzeniowe (59g)
44g białej kapusty
siemię mielone
curry
kminek

Warzywa wystarczy wrzucić do garnka.
Para zrobi swoje.
W miseczce jarzyny posypać przyprawami.

Makaron graham z dynią i brukselką

Makaron graham świderek

Makaron graham świderki z dynią i brukselką

50g suchego makaronu świderki graham

100g dyni

garść brukselek

curry

garam masala

cynamon

Zagotować wodę z brukselką.

Jednocześnie dodawać cząstki dyni.

Wsypać makaron i gotować na małym ogniu pod przykryciem 4 minuty.

Makaron orkiszowy w sosie pomidorowym

Makaron orkiszowy w sosie pomidorowym

  Razowy makaron orkiszowy już gościł w mojej kuchni, ale dzisiaj w ten wietrzny i przez to niespokojny, w dodatku chłodny dzień ten specjał daje mi kojące ciepło. Zajadam i pomrukuję radośnie.

90g razowego makaronu orkiszowego typu świderki
365g soku z pomidorów
1 łyżka listków oregano
spora szczypta: przyprawy curry, garam masala, oregano, czarnuszki

Makaron wsypać do gotującego się soku.
Zmniejszyć ogień i przykryć.
Po pięciu minutach wyłączyć gaz i potrzymać jeszcze potrawę, żeby makaron spęczniał.
Wyłożyć na talerz lub do salaterki.

Makaron soba z sosem pomidorowym

Makaron soba z sosem pomidorowym

27g suchego makaronu soba (gryczany) typu spaghetti
1/2 szklanki soku pomidorowego
3-4 łyżki sosu pomidorowego
gałązka oregano
garam masala
curry
sól

Makaron wrzucić na wrzący sok pomidorowy.
Gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie prawie dobry "al dente".
Makaron przełożyć do miseczki i posypać oregano.
Go garnka wrzucić sos pomidorowy i przyprawy.
Gotować, aż będzie ciepły, a sok nico wyparuje.
Połączyć sos z makaronem.

Brązowy ryż z sosem pomidorowym, małosolną cukinią i liśćmi kalarepy

Brązowy ryż z sosem pomidorowym, małosolną cukinią i liśćmi kalarepy

Bardzo smaczna i sycąca potrawka w wersji wegańskiej.


brązowy ryż
sos pomidorowy
małosolna cukinia
liście kalarepy
mielone siemię lniane
curry
sól

Ketchup

Ketchup własnej roboty

Z zamiarem wykonania tego dodatku do dań zanosiłam się wydaje się całe stulecia, ale wreszcie udało mi się zrealizować marzenia. Naprawdę przepis jest wyśmienity i wart odrobiny trudu, jakim jest włożenie pomidorów i pozostałych składników do rondla i duszenie ich na małym ogniu, aż masa zgęstnieje odpowiednio. Smak i aromat są doskonałe.


500g pomidorów
41g marchewki
31g pietruszki, korzeń
41g selera, korzeń
120g jabłek
60g cebuli
1 łyżka octu jabłkowego
sól
curry

Składniki zetrzeć na miazgę lub zmiksować.
Odstawić na noc.
Rano dusić na małym ogniu przez 2-3 godziny do uzyskania odpowiednio zwartej konsystencji.
Przetrzeć przez sitko.
Przełożyć do słoików i pasteryzować jakieś 10 minut.

Farfalle tondo w sosie pomidorowym z oregano

Tą odmianą makaronu raczyłam się w czasie pobytu w Turcji. Wcześniej nie spotkałam się z podobnym kształtem, dlatego przywiozłam paczkę pszennego durum do Polski. Dzisiaj połączę makaron z sosem pomidorowym, a same kluski ugotuję w soku z pomidorów.

Farfalle tondo w sosie pomidorowym z oregano

100g makaronu durum farfalle tondo
173g soku z pomidorów
102g sosu pomidorowego
garść liści oregano
curry
sól

Makaron gotować według przepisu na opakowaniu w soku z pomidorów.
Gdy będzie "al dente" dodać sos i przyprawy.
Przełożyć do miseczki ozdobić garstką oregano.
Sos stanie się słodkawy i gęsty, gdy się chwilę odczeka.

Kotleciki z wytłoczynami

Na cztery porcje:

2 ziemniaki

1 szklanka dyni

1 marchewka

3/4 szklanki szpinaku, posiekać

2 łyżki pulpy z sokowirówki

1/2 łyżeczki startego imbiru, świeży lub mrożony

1 łyżeczka curry w proszku

sól

skrobia

1 łyżka oleju

1. Ziemniaki obrać i pokroić, podobnie postępować z dynią i marchewką.

2. Gotować 10-15 minut.

3. Kiedy jarzyny zmiękną, osączyć z wody.

4. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

4. Zrobić 8-10 kotlecików.

5. Na łyżce oleju smażyć na rumiano z obu stron.

 

źródło: http://vegetablegohan.blogspot.com/2012/07/pineapple-juice-vegetables-with.html

 

1. Składniki pulpy mogą być dowolne, ponieważ wytłoczyny nie mają konkretnego smaku, który dominowałby szczególnie.
2. Warzywa korzeniowe nadają kremowej konsystencji i słodkawej struktury kotlecikom.  
3. Jarzyny można dowolnie wymieniać na pietruszkę, seler, buraka, brukiew, kabaczka i swobodnie łączyć według upodobań.

 

Surówka z młodej zielonej kapusty

Surówka z młodej zielonej kapusty

1 1/2 szklanki kapusty młodej zielonej
2-3 łyżki guacamole
1 ogórek gruntowy
garść koperku
kilka listków bazylii
1/2 łyżeczki curry
sól

Kapustę poszatkować drobno.
Dodać guacamole.
Ogórek zetrzeć na tarce o grubych okach.
Posiekać koperek.
Dodać przyprawy.
Wymieszać.

Makaron orkiszowy ze szpinakiem, pieczarkami i czosnkiem

Makaron orkiszowy ze szpinakiem, pieczarkami i czosnkiem

makaron orkiszowy pełnoziarnisty, świderki
szpinak
pieczarki
czosnek
curry
sól

Duszony szpinak, pieczarki i czosnek

Zupa warzywna z granulatem sojowym i kuskusem

Zupa z koktajlu warzywnego z granulatem sojowym i kus kusem

25g granulatu sojowego
15 g makaronu zwanego kaszką kus kus
1 1/2 szklanki koktajlu z czerwonej papryki, brokułów i imbiru
garam masala, chilli, curry w proszku, sól

Zagrzać koktajl warzywny.
Dodać przypraw.
Zalać miseczkę z granulatem i kus kusem.
Ozdobić zieleniną - listki gorczycy.

Surówka z kapusty, jabłka i soku z cytryny

400 g kapusty białej
1 średnie jabłko
sok z 1 cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
przyprawa curry
garam masala
sól

Kapustę i jabłko utarłam na szatkownicy.
Doprawiłam sokiem, octem i przyprawami.
Mam duży pojemnik plastikowy z pokrywką, do którego wrzuciłam składniki i zaoszczędziłam na mieszaniu i rozrzucaniu. Tylko dobrze potrząsałam pudełkiem.
Odstawiłam na kilka godzin, aby składniki się przegryzły.