Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

505g mąki żytniej żurkowej
508g mąki pszennej razowej, typ 1850
4 łyżeczki soli
14g mielonego siemienia
108g łuskanego słonecznika
52g mielonych konopi
10 łyżeczek (90g) zakwasu

Wsypać mąki i resztę składników do wysokiej miski i wyrabiać.
Gdy powstanie w miarę jednolite ciasto, przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki.
Nakryć lub wstawić do piekarnika i odstawić na 8-9 godzin do wyrośnięcia.
Po tym czasie nastawić piekarnik na 190C i razem z chlebem ustawić kokilki z wodą.
Piec 1 h 20 minut.

Szerzej o konopi i siemieniu tutaj.

Drożdżowe bułki pszenne na zakwasie żytnim

ok. 8 sztuk

140 g aktywnego zakwasu żytniego*
290 g mąki pszennej pełnoziarnistej
18 g mąki żytniej pełnoziarnistej
132 g wody
1 łyżeczka soli
10 g świeżych drożdży

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami.
Dodać sól i stopniowo wsypywać mąkę.
Wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na jakąś godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

Kiedy ciasto już wyrośnie, podzielić nożem na osiem części.
Kawałki ciasta formować w okrągłe bułeczki.
Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową podkładką, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut pod ściereczką.
Piekarnik nagrzać do 230°C.
Wstawić bułeczki i piec jakieś 10 minut, wyłączyć piekarnik i zostawić wypieki jeszcze na 3-5 minut.

*Zrobiłam w sumie z 10 łyżek mąki żytniej w równych częściach z letnią wodą przez 4 dni wg przepisu z Pracowni Wypieków.

Korzystałam z przepisu PracowniWypieków